Сирене различните видове - Délices d; Инициира
Дял:
"> сирене? Удоволствията на Insider запълват тази жестока липса, като детайлизират тук класификацията по категории сирена. Както всеки гурме е видял, сирената по същество се състоят от кора (външна защита) и паста (материал). Именно тези два елемента са тези, които позволяват да се класифицират различните видове сирена.Така можем да разграничим 5 семейства сирена: сирене Отнася се за киселинността
"> пресни, меки, полутвърди, твърди и мраморни сирена. Всяко семейство е разделено на подсемейства, описващи кората.
Видове прясно сирене
Пресните сирена не са узрели и поради това трябва да се консумират бързо. Те могат да бъдат разпознати по липсата на кора, високото им съдържание на влага (60 до 86%). Млякото се оставя на открито и спонтанно се изсипва. След това изварата се формова в малка кошница с дупки, наречена "faisselle", за да може суроватката да се отцеди.
Това са сирената с най-ниско съдържание на мазнини.
Някои пресни сирена: Ricotta, Mascarpone, Faisselle, Fromage blanc ...
Дегустация на прясно сирене
Пресните сирена се характеризират със своя бял, лъскав цвят. Тяхното Едно от 5-те сетива за вкуса на храната.
"> текстурата варира в зависимост от възрастта им (от няколко часа до 12 месеца, когато са мариновани). Така можем да опитаме сирене, което е гъвкаво до ронливо, размазва се: пенливо, кремообразно или влакнесто !
Видове меко сирене
Това са сирена с кремообразна текстура, чието тесто не е пресовано или сварено. Фонданът им се обяснява с нивото на влажност, вариращо от 50 до 60%. Всъщност тяхното съдържание на мазнини също е високо от 20 до 26%, или дори повече за двойна или тройна сметана. Тази категория сирена е разделена на 2 вида сирена, които могат да се комбинират: меки сирена с цъфтяща кора и измита кора.
Меки сирена с цъфтяща кора
Цветето на сиренето е онзи пухкав слой, който покрива кората. Това цвете се появява след засяване с penicilium candidum (гъбички).
Предварително тези сирена се правят чрез изцеждане на подсиреното мляко във форми за няколко часа, след което се осолява повърхността. След това идва засяване, след което рафиниране за поне месец.
Няколко меки сирена с цъфтяща кора: Бри, Камамбер, Carré de l'Est, Neufchâtel ...
Дегустация на меки сирена с цъфтящи кори
Тези видове сирена се характеризират с дебелата си пухкава кора. Техният млечен вкус представя сладка киселинност и леко остър. Текстурата им варира в зависимост от възрастта им (от няколко часа до 12 месеца, когато са мариновани). Така можете да опитате сирене, което е гъвкаво до ронливо, размазва се: пенливо, кремообразно или влакнесто. !
Меки, измити сирена
Тези сирена се произвеждат от нарязано на сирене мляко, след което се формоват, за да позволят по-добро отцеждане, следователно по-компактна и мека паста. По време на узряването си (от 2 до 4 месеца), сиренето се измива няколко пъти и се измива със саламура.
Някои меки сирена с измита кора: Champlain, Empereur, Époisses, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d´or (Vacherin), Munster, Reblochon ...