Сирене без лактоза 12 сирена с ниско съдържание на лактоза и алтернативи на растителна основа
6 сирена с ниско съдържание на лактоза
Някои хора са се отказали от сирена и голямото им разнообразие от вкусове, след като са били диагностицирани с непоносимост към лактоза. Няколко сирена обаче са с ниско съдържание на лактоза и може да се консумира според неговия праг на толерантност! Всичко зависи от производствения процес.
Първата стъпка при приготвянето на сиренето е да се направи коагулиращо под действието на фермент (бактерии) или сирище. Остатъчната суроватка е a лактозен концентрат. След като сиренето е формовано, е време да узрее! По време на тази ключова стъпка наблюдаваме превръщането на лактозата в млечна киселина под действието на бактериите във фермента. Колкото по-дълго узрява, толкова повече ще се намали количеството лактоза.
Поради това се обръщаме към нашия производител на сирене за съвет или разглеждаме етикетите: линията захар съответства на лактоза общо взето. Облекчение за любителите на сиренето, които ще могат да се възползват от неговите хранителни свойства, включително протеини, витамин А и витамини от група В, които присъстват много в узрелите.
Пармезан
Името му предизвиква слънцето, сирене пармезан или Parmigiano Reggiano е едно от водещите италиански сирена. Дълго узрял, той ще развие пикантни и интензивни аромати. Той е доста богат на мазнини, но също и на протеини. Това е едно от най-богатите сирена в калций. Вече почти не съдържа лактоза след процеса на подсирване и узряване.
Идеи за рецепти: можете да го поръсите върху ястие от тестени изделия или зеленчуци, но също така и върху карпачо с цвекло например. Той е включен по вкусен начин в рецептите на пикантни торти или в a Омлет с пролетни аспержи например !
Ементал
Това е сирене с мека консистенция, което често се бърка с Gruyère. Вкусът му е плодов, а пастата е осеяна с дупки. Това е едно от най-богатите сирена в калций и е добър източник на витамин В12. Голяма част от лактозата се елиминира със суроватката след подсирване. Останалата част от лактозата е почти напълно разградена по време на узряването.
Идеи за рецепти: може да се използва за кафяво супи, като вкусна лучена супа! В гратен, с патладжан, тиквичка и домат например. Ементал също ще намери своето място в a салата, и дори можем да го опитаме в сладка/солена версия с ендивия, ядки и стафиди.
Гауда
The гауда е холандското звездно сирене! Стара гауда се различава от младата с по-острия си вкус и цветът й ще бъде по-оранжев. Има дори 36-месечна излекувана коледна гауда! Той представлява добър запас от витамин В12 и съдържа само следи от лактоза.
Идеи за рецепти: може да се включи в кишове като манголд или спанак киш. Хората, чувствителни към лактоза, могат да използват соев крем вместо млечен крем. За да подобрим вкуса на старата Гауда, можем да направим цветни шишчета с бабини ябълки и цвекло. Той може също да бъде включен в торта с морков и кимион, експлозия на вкусове гарантирана !
Мимолета
Първоначално от Холандия, това сирене има твърда текстура. Оригиналността, той дължи своя оранжев цвят на използването на естествена боя от тропически американски храст, анато. Вкусна страна мимолет представя фини нотки на лешник. Това е добър източник на калций. Старата мимолета отлежава най-малко 12 месеца. Вече почти не съдържа лактоза.
Идеи за рецепти: за да съответства на цветовете, може да се разтопи супи като супа, приготвена от тикви. Може да се смесва със салати, а агнешка салата, скариди и авокадо например. И защо не го опитате в кремообразната рецепта за a ризото с гъби или аспержи ?
Чедър
Често се свързва с оранжев квадрат в бургер, но е истинско сирене от Великобритания! Силата на вкуса му се развива с остаряването. Както при мимолета, анато понякога се използва, за да му придаде оранжев цвят. Той е добър източник на витамин В12 и калций неговият лактозен състав позволява на чувствителните хора да го консумират на малки порции.
Идеи за рецепти: в гратени, с пене, броколи, птиче месо и горчичен сос. В ястие от треска със запечени зеленчуци във фурна или в парментие сладък картоф.
Raclette
Нещо, което да зарадва най-гурметата и любителите на тази приятна зимна трапеза! Името му идва от начина, по който се консумира традиционно: разрежете наполовина, загрейте го в близост до източник на топлина и след това го остържете, когато се разтопи. В зависимост от узряването му ще се развият повече или по-малко мощни аромати. Това е добър източник на витамин В9 и витамин А. В малки количества може да е подходящ в зависимост от чувствителността му към лактоза.