Сирена - Диета; Хранене
Сега можем да ядем краве, овче, козе, биволско сирене, сирене от всяка страна по света, плесенясано сирене или сирене, смесено с чесън, уиски, вино, плодове. С такова изобилие и очевидната склонност към кулинарна екстравагантност изглежда невъзможно да се откаже удоволствието от дегустацията на сирена. Но те са здравословни за тялото?
Сиренето е отличен източник на "първокласен" протеин. Те съдържат много аминокиселини и са полезни при производството на здрави тъкани. Изглежда, че само 70 грама сирене Ементал съдържа толкова протеини, колкото 100 грама месо или 2 яйца. Протеините от сирене са от съществено значение за онези вегетарианци, които приемат млечни продукти, но също така и за по-строгите вегетарианци - които сега разполагат с широка гама от наистина зеленчукови сирена.
Сиренето е склад на витамини, съдържащ изобилие от основни витамини като А, В2, В12 и D. Минерали В допълнение към множеството съдържащи се витамини, сиренето е и сложен източник на калций. По-голямата част от калция в млякото, използван в производството, се задържа в сиренето, но има и източници на цинк и фосфор. Калцият е от съществено значение за деца и жени в менопауза, които могат да страдат от остеопороза (изтъняване на костите) поради липса на калций.
Много възрастни страдат от непоносимост към лактоза и не могат да пият мляко. Но сиренето (особено старото) съдържа много малко лактоза и по този начин е важен източник на хранителни вещества за тези хора.
Това е бактерия, която се намира в някои видове сирена и е опасна за бременните жени, тъй като може да причини спонтанни аборти или сериозни заболявания при новородени. Ето защо се препоръчва по време на бременност жените да не консумират меко сирене с плесен или сирене като Бри или Камамбер. Приема се твърдо сирене, както и сирена от пастьоризирано мляко или моцарела. Във всеки случай трябва да бъде попитан лекарят, защото диетата на бременната жена е деликатна тема.
Сирената обикновено съдържат много високи нива на триптофан - аминокиселина, която може да предизвика главоболие при чувствителни хора.
Също така може да причини нарушения на съня или кошмари.
Много сирена са много калорични, особено тези, направени от пълномаслено мляко! Калоричното натоварване е по-малко при частично или напълно обезмаслени сирена, но вкусът вече не е същият.
Критиците казват, че сиренето е с високо съдържание на наситени мазнини и затова алтернативите на протеини като риба или пиле са много по-здравословни. Тъй като гамата от сирена, произведени от полу обезмаслено (или дори напълно обезмаслено) мляко, е обогатена, така се увеличава и способността да се контролира количеството консумирани наситени мазнини.
Освен това производителите твърдят, че понякога етикетирането на сирене може да заблуди потребителите. Задължително е това съдържание на мазнини да бъде посочено като процент от сухата маса, получена след пълното изсъхване на съсирека, по време на производството.
Ето калорийното съдържание на най-често консумираните сирена (калориите се изчисляват за 50 г продукт):