Сини, пушени и бели соли - определящ фактор на солта
Солта е един от най-гъвкавите минерали в историята на човечеството: използвана е като средство за плащане, за консервиране, за подправка и дори за приказка. Морска сол, хималайска сол, малдонова сол - какви са те? Как да го използвам? Пътеводител за света на солените сортове.
Независимо дали идва от солна мина или солена дестилерия, солта съдържа освен натриев хлорид и малки количества други минерали (магнезий, калций, калий, сулфати), които се отстраняват от нея по време на рафинирането. В райони, където почвата, включително храната, е с ниско съдържание на йод, солта се йодира, за да се предотвратят заболявания с йоден дефицит, а самата сол е един от най-важните минерали за организма.
Производство и сортове
Въз основа на производството и производството на сол, тя може да бъде разделена на три основни групи: морска сол, каменна сол и физиологична сол. Морската сол може да бъде рафинирана или нерафинирана, получена директно от моретата и океаните чрез изпаряване на водата по естествен път от водата. Солената сол се произвежда от подземна солена изворна вода (подобно на морската сол).
Що се отнася до текстурата, солта може да бъде фина (готварска сол, каменна сол) люспи (Maldon sol, Sel Gris) или солено цвете (Fleur de Sel, Oshima Island Blue), която се събира ръчно от тънката кристализация, която се появява в горните епохи на солените.
По време на рафинирането солта се разтваря във вода и след това водата се изпарява, като по този начин се отървава от земни вещества и горни соли, както и от важни минерали и аромати.
За готвене
Готварска сол - Това е най-известната и най-използваната сол в света. Финозърнеста сол, която се прави от каменна или морска сол и става бяла по време на химическо почистване и рафиниране, тъй като необработената, естествена сол има сивкав или кафеникав оттенък на съдържащите се в нея минерали. Добавят се добавки - калциев карбонат или магнезиев карбонат, за да се предотврати слепването на солевите частици.
Каменна сол - Каменна сол (минерал, наречен халит) се добива в открити мини, а големи парчета скала се смилат и пресяват. За разлика от трапезната сол, тя съдържа повече минерали, така че не е напълно снежнобяла, може да има синкав, кафеникав или дори червеникав оттенък. Повече за каменната сол можете да прочетете тук.
Морски соли - Морската сол е предимно нерафинирана сол, произведена директно от океаните и моретата. Те могат да се произвеждат и индустриално, така че крайният резултат ще бъде рафинирана сол. Морската вода се отвежда през канали до глинени тави, където водата се изпарява естествено от слънчевата светлина и вятъра, оставяйки кристали сол след себе си. В сравнение с други рафинирани соли, морската сол съдържа повече минерали - желязо, калий, калций, цинк, манган и йод - но съдържа и замърсители в морската вода. Най-често срещаните му източници са Северно море и Атлантическият океан.