Яйцето. Втората част
Писах за яйцето в предишна статия, така че днес ви пиша малко за обработката на яйца и продължете с друга информация за звездата на седмицата!
Начинът на обработка на яйцето улеснява или усвоява по-трудно.
Например, твърдо сварените яйца се усвояват по-трудно, оставяйки стомаха след 3-4 часа, докато меко сварените яйца остават в стомаха около 2 часа. Също така, яйцата, приготвени в марината под формата на мрежа или омлет, са по-лесни за смилане и по-подходящи от тези, пържени в гореща мазнина.
Поради хранителната си стойност яйцето има ободряващи качества на нервната система, като е посочено при суперменати и неврастеници. Той е показан и в диетата на страдащите от подагра (заболяване, при което пикочната киселина е повишена в кръвта над нормалните граници), като успешно замества месото и затлъстяването (като е хранителна и дава усещане за ситост).
Яйцето е показано и в щадящия режим на страдащите от хиперациден гастрит, язва, колит, ентериколит и атонична холецистопатия.. Консумацията на яйца се препоръчва да се ограничи до възрастни хора, тези с висок холестерол над нормата, при атеросклероза, камъни в жлъчката, спазми на жлъчните пътища.
Консумацията на яйца е ограничена от страха от храносмилателни разстройства, образуването на холестерол, развитието на атеросклероза. Условието обаче да не надвишава едно яйце на ден за здрави хора остава валидно (въпреки че не е правило). Консумацията се препоръчва за деца и възрастни хора в пропорции, добре установени от диетолозите.
Яйцето често се намира в малката аптека на къщата. Суровият яйчен жълтък може да се разбие добре със захар, лимонов сок и да се разреди с горещ чай (налива се бавно, за да не се реже) при анемия и възстановяване. Неизбежните малки изгаряния в домакинството могат да бъдат намазани с яйчен белтък, който по този начин се превръща в превръзка.
Цветът на черупката на яйцата не може да бъде критерий при избора им, защото това е генетично и хранително зависимо следствие на пилетата. Яйца с много пъстър жълтък също не трябва да се търсят, погрешно се приема, че са признак на традиционни селски продукти. Специфичният цвят се дава от съдържащите се в тях бета-каротин и лутеинови пигменти. В действителност цветът на жълтъка отразява количеството пигменти, погълнати от пилето и които често могат да бъдат от синтетичен произход. Подчертава се, че прекалено оцветеният жълтък се дължи на ниското съдържание на витамин А.
По отношение на съхранението на яйцата е добре да се знае загубите на хранителни вещества са по-бързи, колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго е съхранението, оттук и необходимостта да ги съхранявате при температура около 10 градуса по Целзий за максимум две седмици.
НЕ е пренебрежимо, че дори много прясно патешко яйце може да причини особено сериозно хранително отравяне., поради средата, от която идват. Патешко яйце, често замърсено със патогени на салмонела. Затова преди консумация е необходимо да се вари поне десет минути и да не се консумира в непреработени препарати, като кремове, майонези, глазури, сладолед, салати от говеждо и др.
Яйцето е лесно развалена храна, ако се съхранява в неблагоприятни условия. Колкото и питателно и питателно да е прясното яйце, то е също толкова опасно за здравето, колкото и разваленото яйце.
Що се отнася до времето на деня, когато яйцето трябва да бъде изядено, заслужава да се отбележи английска поговорка:
"Яжте яйцето само сутрин, на обяд с приятели и вечер го дайте на враговете си. "