СИМПТОМИ ЗА ГЛУТЕНОВА ЧУВСТВИТЕЛНОСТ И ДИЕТА - ПОДХОДЯЩ ПРОЕКТ

инфографика

Чувствителността не към целиакия към глутен е чувствителна и обсъждана тема, особено в средите на специалистите по хранене и медицина. От една страна, има научни доказателства, че елиминирането на глутена от диетата би имало чудодейни ефекти. От друга страна, има хора, които показват, че тези ефекти са причинени по-скоро от елиминирането на хранителни вещества и антинутриенти, които попадат в диетата с консумацията на преработени продукти, съдържащи глутен.

Какво е чувствителност към целиакия към глутен?

Глутеновата чувствителност не е хранителна алергия, а физическо състояние, развито в червата.

По принцип неразградените глутенови протеини остават прикрепени към чревните стени, процес, който причинява дразнене на червата и изравняване на микровилините по стените на тънките черва.

По този начин повърхността, през която се осъществява усвояването на хранителните вещества от храната, става значително по-малка, което води до здравословни проблеми като малабсорбция, недостиг на хранителни вещества, анемия, гадене, сърбеж по кожата, депресия и др.

Днес се теоретизира, че проблемът не е самият глутен, а поредица от пептиди в структурата на молекулата на глутена, поредица, която не е присъствала в предшествените зърнени култури.

Диагностика

Диагнозата се установява заедно с лабораторни тестове (анти-трансглутаминазни антитела, анти-ендомизиум, анти-глиадин, дезаминирани анти-глиадинови пептиди) и хистопатологично изследване на чревната биопсия, получена чрез ендоскопия на горната част на храносмилателната система и хистопатологично изследване.

Какъв би бил практическият начин да се разгледа това явление?

На първо място трябва да се елиминира възможността от целиакия.

За да разберете дали страдате от чувствителност към глутен, можете да следвате елиминираща диета или да опитате временно елиминиране (3-6 месеца) на глутен от вашата диета. Ако забележите подобрение в симптомите си и не ви е трудно да следвате такъв начин на живот, можете да продължите. Ако не можете да спазвате такъв режим за цял живот, можете да опитате да отстраните тази чувствителност.

Какво може да доведе до небалансирана чревна флора, като по този начин влияе върху абсорбцията на глутен и причинява глутенова чувствителност? Консумация на захари, алкохол, силно преработени храни, антибиотици, токсини от околната среда и други алергени.

За да разрешите този проблем,

но също така за възстановяване на чревната функция се препоръчва да се откажете от изброените по-горе продукти (захари, алкохол, силно преработени храни, антибиотици), но също така да се опитате да елиминирате продукти, съдържащи глутен, за определен период (3-6 месеца)., в зависимост от реакцията на организма).

По този начин, след тези няколко месеца, ще бъде възможно да се въведат отново продукти, съдържащи глутен в диетата, особено ако те са приготвени правилно (в случай на хляб се препоръчва той да се приготвя с майонеза, получена чрез дълъг процес на ферментация). Ще започне с малко количество и ще се увеличава постепенно, за да се види точно колко от това вещество може да причини проблеми.

Въпреки това, в случаите, когато има генетично предразположение, което причинява глутенова чувствителност, няма възможност за повторно въвеждане на този протеин в диетата, без да причинява здравословни проблеми. Същото е и положението на страдащите от целиакия.

Една от причините, поради които чувствителността към глутен остава недиагностицирана, през повечето време е, че както лекарите, така и пациентите вярват, че това причинява само храносмилателни проблеми. Но такава чувствителност може да възникне и при възпаление на ставите, кожата, дихателната система и дори мозъка, без да създава очевидни проблеми с храносмилането.

Симптоми, които могат да се наблюдават при чувствителност към глутен:

Подуване на корема, метеоризъм и коремна болка;
Диария или запек;
Непоносимост към лактоза;
Сърбяща кожа;
Повреда на емайла и обезцветяване на зъбите;
Болки в ставите;
Мускулни крампи;
Необяснима загуба на тегло;
Забавен растеж;
Крехки кости/фрактури;
Хронична умора;
Мигрена, главоболие;
Изтръпване на ръцете и краката;
Усещане за тежест в ръцете и краката;
Раздразнителност/внезапни промени в настроението;
Затруднено концентриране;
Нередовен менструален цикъл;
Анемия/недостиг на минерали;
Депресия;
Диабет тип 1;
Болест на Sjogren;
Синдром на раздразнените черва;
Синдром на Търнър;
Дерматит херпетиформис/екзема/псориазис/розацея/акне;
Безплодие/спонтанни аборти;
Вътрематочно забавяне на растежа;
Остеопороза/остеопения;
хипотиреоидизъм;
Автоимунен тиреоидит на Хашимото;
Идиопатичен ювенилен артрит;
Рак на червата;
Синдром на Даун;
Синдром на Уилямс;
Лупус еритематозус;
хипогликемия;
Кървене от носа;
Възпаление в тялото.

ЗЪРНЕНИ, ПСЕВДОКРЕЙНИ:

сигурен: ориз, царевица, просо, киноа, елда, амарант, роскова, кестени, картофи, тапиока;

рискован: царевични напитки, екструдиран ориз, сламени картофи (чипс), пуканки;

забранено: пшеница, пшенично нишесте, овес, ръж, кускус, зърнени специалитети, ечемичена бира, мюсли, зърнени закуски, други производни .

ПЛОДОВЕ, СЕМЕНА, ОРЕХИ:

безопасно: всички естествени плодове, семена и ядки;

Забранено: сушени плодове в брашно.

ЗЕЛЕНИ:

безопасно: естествени зеленчуци и зеленчуци (пресни, варени, сушени, замразени);

рискован: растителни храни, които могат да съдържат сгъстяващи фактори;

Забранено: храни, състоящи се от зеленчуци и зърнени смеси, зеленчуци, приготвени с галета, уплътнени или покрити с брашно.

МЕСО, ЖИВОТИНСКИ ПРОДУКТИ

сигурен: всички видове месо и прясна и замразена риба; яйца, шунка, шунка, натурални млечни продукти;

забранено: месо или риба, панирани или поднесени със сосове от брашно; полуготови замразени риби (специалитети от сурими или омари).

НАПИТКИ:

безопасно: чай, кафе, сок и натурален плодов нектар, прясно изцеден.

рисковано: сиропи за напитки и лед, разтворими смеси: горещ шоколад, фрапе, чай, плодови сокове с добавена каша, газирани сокове, безалкохолни диетични сокове.

забранено: бира, разтворимо кафе или заместител на кафе, съдържащ ечемик или ръж, овесени напитки.

СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ:

безопасно: мед, захар;

Рисковано: желета, шоколад, зърнени блокчета, сладолед, бонбони, дъвки;

забранено: шоколад със зърнени храни, торти, торти със зърнено брашно, бисквитки и др.

МАСТНИ И РАЗНИ МАСТНИЦИ:

безопасно: растителни масла, масло, свинска мас, оцет, сол, черен пипер, билки, подправки, мая;

рисковано: s приготвени кости, подправени кубчета, смеси на основата на бульон, билкови и смеси от подправки, бакпулвер.

Откакто ЕС издаде неотдавнашната директива за етикетирането, идентифицирането на „рисковите“ храни става по-лесно. Директивата изисква производителите на храни да декларират присъствието в продуктите на дори малко количество глутен.

През повечето време умишленото или неволно поглъщане на малки количества глутен няма да предизвика незабавно дразнене, но в дългосрочен план може да бъде опасно поради риска от персистиращо чревно възпаление. Ето защо е много важно да се обърне внимание на тези аспекти по време на диетата. Въпреки това, не е необходимо да се достига до фобия от глутен или прекомерна диетична тревожност.