Сицилиански броколи с кедрови ядки и стафиди

„В Сицилия има лилаво броколи. Структурата и вкусът му са малко по-фини от тези на зелените броколи, които предлагаме в супермаркетите в Германия, а дръжката му е с по-деликатни размери и по-деликатна консистенция. Цветчетата му са ярко лилави, но цветът не е топлоустойчив и изчезва при готвене. Моята рецепта е подходяща и за по-големите зелени броколи, ако само ги четвъртите и обелите дръжката. Бутилка Fiano, местен сорт грозде от Южна Италия, върви чудесно с него. Препоръчвам 2010 Cometa от винарна "Планета". "

1 кг броколи
2 супени лъжици fleur de sel
2 супени лъжици тръстикова захар
1 скилидка чесън, обелена и нарязана на филийки
1,5 л Evian като вода за готвене
3 супени лъжици зехтин
3 супени лъжици кедрови ядки
3 супени лъжици леки стафиди, разполовени
2 щипки лют пипер (пеперончини), изсушени
Четвърти броколите и обелете всяка дръжка. В тенджера с евианска вода кипнете fleur de sel, тръстиковата захар и скилидката чесън, добавете броколите и гответе, докато омекнат със затворен капак. Извадете броколите от водата, но не ги изплаквайте с ледена вода, както обикновено, а поставете върху порцеланова чиния. Задушете отделно 2 черпака вода за готвене, разбъркайте със зехтин и залейте броколите. Разпръснете кедровите ядки и стафидите отгоре и поръсете стръковете броколи с малко чили отдолу.

Тим Рауе готви в своите берлински ресторанти "Tim Raue", "Sra Bua" (в "Hotel Adlon") и "La Soupe Populaire". Освен Анна Шварцман, Мария Луиза Сколастра и Кристиан Юргенс той пише за нашия готварски квартет.

Най-четени тази седмица:

Спагети Карбонара

Кремообразната паста класика с бекон, пармезан и черен пипер - но без крем, моля.

Снимки на храната: Райнхард Глад; Стайлинг: Volker Hobl