Швейцарска соя под микроскоп Сътрудничество

Швейцарски органичен тофу Този богат на протеини соев специалитет е 100% произведен в Швейцария. От полето до чинията, пътуването на необичаен боб.

Ueli Weidmann в отглеждането на соя в Schlieren (ZH). Seppi Spiess, ръководител на производството, зад готовия тофу. Соевите зърна се преработват на пюре. . след това тази маса се пресова.

Seppi Spiess, ръководител на производството, зад готовия тофу.

Соевите зърна се пасират.

. след това тази маса се пресова.

Вещ

Всяко соево растение произвежда зелен тор »

Уели Вайдман, фермер

Растенията напомнят на обикновения боб. Едва стигат до коленете на Уели Вайдман. „Може да са малко по-малки от обикновено, но са издържали добре на горещината“, казва 58-годишният фермер, който обработва 30 хектара земя в Schlieren (ZH). В продължение на шест години той отглежда соеви храни. Редува се с посеви от червена детелина, пшеница и спелта. "По това време прочетох, че има търсене на био соя от швейцарски произход."

Поради това през 2009 г. Ueli Weidmann за първи път зася соя. И никога не е съжалявал. „За ферми без добитък соята е идеална. Всъщност нейната коренова система произвежда азот благодарение на бактериите, намиращи се в почвата. "
Това зелено торене е от полза за растенията, отглеждани през следващата година на парцела. Малкият боб е интересен и от икономическа гледна точка. Земеделският производител получава 2 fr. 20 на кило органична соя. "Соята е по-изгодна от пшеницата."
Имайте предвид, че швейцарските органични соеви зърна нямат много общо с огромните соеви полета в Южна Америка. „Там отглежданите видове са ГМО, които дават възможност за пръскане на пестициди в голям мащаб“, обяснява фермерът. И докато южноамериканският фасул се използва за изхранване на добитък, соята на Ueli Weidmann се прави от швейцарски органичен тофу.
Отглеждането на соя остава незначително в Швейцария. Петдесет и нещо го забелязва по любопитните погледи на минувачите. "Когато режа трън, много проходилки ме питат какво е това."

Зърната в тези шушулки все още не са узрели.

И сушени зърна, готови за преработка.

Соеви зърна с тофу

Базирана в Рути (ZH), компанията Fredag произвежда тофу от соя, отглеждана от фермери като Ueli Weidmann. Миризмата напомня донякъде на фабрика за сирене. Но тук се преработват изсушени соеви зърна. През 2003 г. Йорг Хелблинг и Нопа, съпругата му от Китай, основават фабрика за тофу. След това го продават обратно на Фредаг. Дуетът все още участва в този бизнес, но ежедневният бизнес се управлява от други, включително Seppi Spiess, мениджър на продукцията на Fredag. „Доста неохотно възобнових производството на тофу“, признава този професионален месар, който бързо се влюби в това „нещо, базирано на соя“. Днес той знае като опакото на ръката си как бобът се превръща в "соево сирене".