Швед - хранителни стоки на дребно
Шведът, кореноплоден зеленчук, принадлежи към семейство Кръстоцветни и е подвид рапица. Ботаническото име е „Brassica napus subspecies rapifera“. Също често срещани имена са ряпа, Erdrübe, Schmalzrübe, Wruke или Lower Kohlrabi - така че има много имена.
Здравата грудка - швед
Шведът е пълничък. Има жълтеникава или белезникава плът и предимно червеникава, но често зеленикава кожа. Грудките са относително евтини за получаване и тежат до 1,5 килограма, но обикновено малко по-малко. Въпреки това, колкото по-голямо е цвеклото, толкова по-голям е рискът да е дървесно. Затова е по-добре да изберете по-малки грудки и да се уверите, че са твърди. Вкусът напомня на зеле. Той е тръпчив и поради относително високото съдържание на глюкоза за зеленчуци също леко сладък.
Клубените на шведа се отглеждат в умерен климат и се събират в Европа между септември и май, поради което се предлагат и през зимата. Поради това шведът често се нарича зимен зеленчук.
Съдържащите се в него синапени масла, които инхибират възпалението в стомаха и червата, са полезни за здравето на шведа. Те също така съдържат калций, магнезий, витамин С, витамини В1 и В2, провитамин А и калий. В резултат на това зеленчуците имат дехидратиращ ефект, активират енергийния метаболизъм и поддържат имунната система. Друго предимство на здравословните зеленчуци е ниската им калорийна плътност, поради което те са привлекателни и за тези, които искат да отслабнат. Освен това цвеклото е лесно смилаемо.
Сърце на шведа
Произходът на шведа не е сигурен, но се смята, че първоначално е дошъл от Скандинавия и е дошъл в Германия в средата на 17 век. Представлява кръстоска между кольраби и есенно цвекло.
Основа за оцеляване през "зимата на ряпата"
По време на „зимата на ряпата“ по време на Първата световна война, по-точно през 1916 и 1917 г., ряпата е една от малкото храни, които се предлагат в Германия. Така че често беше в менюто на няколко семейства три пъти на ден в различни варианти и спасяваше много хора от глад. След тези години обаче явно им беше достатъчно. Шведът не само беше забравен, той беше направо намръщен, тъй като беше символ на глад, недостиг и лишения. Трудно беше да се намери в обичайните магазини.
Използване на ряпа
В днешно време здравословната и в същото време вкусна ряпа се радва на нарастваща популярност и все по-добра репутация. Шведът може да се използва по най-различни начини - той не се използва само в домашната кухня, обелва се и се нарязва като зеленчукова гарнитура или като съставка за яхнии и супи, но дори се обработва по изтънчен начин от звездни готвачи. Ако се готви с други зеленчуци, той е в състояние да поеме част от вкуса им. Ряпата остава свежа в хладилника за около седмица. Може да се консумира както суров, така и варен.