Аюрведично ленено къдро от къри с Chapati Laya Ayurveda в Берлин - масаж, хранене, курсове
Аюрведично ленено къри от манголд с чапати
Оригиналните индийски блатове chapati се съчетават с вкусно къри. Обикновено има ориз басмати с къри, който аз лично много харесвам. Наскоро започнах да правя чапати от време на време, макар че отдавна съм се отдалечил от тестените изделия и хляба. Аюрведа препоръчва да се яде повече варена, топла храна и по-малко хляб, тъй като е по-трудно смилаемо. Тъй като чапатите са без мая и се състоят само от брашно, вода и сол и са прясно изпечени в тигана, те са по-лесни за смилане и чудесен акомпанимент на къри или зеленчукови ястия.
Кърито, приготвено от червена леща, заедно с швейцарската манголд, е идеално за края на зимата и наближаващата пролет и се приготвя много бързо.
Съставки за 2 порции
100 г червена леща
1 супена лъжица топено масло
3 стръка швейцарска манголд
1 парче джинджифил с размер на палец
2 скилидки чесън
1 супена лъжица garam masala
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка кориандър на прах
2 чаени лъжички куркума
1/2 чаена лъжичка асафетида
5 шушулки кардамон
1/2 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка сол
1 кутия кокосово мляко
1 вар
магданоз
За чапати:
200г брашно от спелта
приблизително 100 ml вода
1/2 чаена лъжичка сол
Приготвяне на чапати
Омесете добре всички съставки за няколко минути. Тестото трябва да е меко и да не е лепкаво. Покрийте го с влажна кухненска кърпа за 20 до 60 минути. Междувременно можете да приготвите кърито.
След това разделете тестото на топчета с размер на мандарина и ги разточете тънко (1 - 2 мм). Загрейте тиган без масло и изпечете за кратко хлебчетата, докато мехурчетата се надуят. Обърнете го с чифт клещи и отново изчакайте да се образуват мехурчета.
Чапатите са готови, когато на някои места имат тъмнокафяви петна. Важното тук е наистина да ги изпечете. Вътре не трябва да е суров. Най-добре е винаги да разточвате следващия, когато е в тигана.
Приготвяне на къри
Измийте добре лещата и нарежете манголда на малки парченца. Обелете джинджифила и чесъна и ги нарежете.
Загрейте топленото масло в тенджерата и добавете джинджифила, чесъна, след това подправките от семена и след това подправките на прах. Можете да ги приготвите, като сложите семената в една малка купа, а праха в друга. Така че можете да ги поставите направо в тенджерата, без да изгаряте нищо.
Разбъркайте за кратко и добавете лещата и манголда, а след това и кокосовото мляко. Оставете го да заври и разбъркайте добре. Оставете да къкри около 15 минути. Следете кърито и добавете до 100 ml вода, ако е необходимо.
По време на готвенето можете да изпечете шапатите в тигана.
Сервирайте кърито с прясно нарязан магданоз, лайм и чапати.
За вата можете да измиете чапатите с топено масло или масло след изпичане. Vata може да използва и Demeter пшеница. Можете да използвате ръжено брашно за капха.