Швеция - мечта на търсещия храна Посетете Швеция
Може да звучи като клише, но шведският начин на живот се основава на това да бъдете на открито - от функционална мода до всичко, шведското право на публичен достъп до природата, известно още като Правото на всеки човек, което ви позволява да се разхождате почти навсякъде толкова дълго, колкото можете не нарушавате или унищожавате нищо.
Брането на гъби е често срещано занимание през уикенда. Когато настъпи есента, ще срещнете други шведи с кош в ръка и дете, носено на гърба си. Цялото семейство е доведено на обширна храна в близката гора. Чувството на еуфория е, когато лисичките, наричани обикновено златото на гората, изведнъж се появяват дълбоко под влажния мъх. (Радостта, разбира се, се изразява в тих ура, за да се запази местоположението в тайна от други берачи на гъби!)
Друг уникален деликатес в Западна Швеция за събиране се намира в морето: диви водорасли. Знаете ли, че всеки вид водорасли има свой вкус и че изсушените водорасли придават на храната различен характер от пресния? Събирането на водорасли в Швеция е безопасно и лесно, тъй като няма опасни или отровни сортове. Най-доброто време за прибиране е през пролетта.
Според сезоните
От високи планини и дълбоки гори до необятни пейзажи и открити морета, Западна Швеция може да предложи толкова много. Не на последно място, когато става въпрос за огромната външна килера, която е отворена за всички. Шведската кухня се гордее със своите естествено събрани и местни продукти.
В хотел Upperud 9: 9, в стар силоз по великолепния поклоннически маршрут в сърцето на Далсланд, храната се основава на това, което може да се намери в близките езера, гори и градини.
„Гората и езерото са на прага ни, така че се разбира, че използваме наличното. Това е част от нашата философия “, казва Бодил Сьодерлунд, който отговаря за кухнята в Upperud 9: 9.
Готвачите имат близки връзки с местните производители на храни, включително био месо от Ekholmens Säteri, риба от пушилня Håfveruds Rökeri & Brasserie и мляко и сирене от млечната ферма Dalsspira Mejeri. Купувате лос и елени директно от местните ловци, плодове от местните събирачи и плодове от съседните градини. С други думи: четирите сезона предлагат голямо разнообразие от продукти.
„Пролетта е като много издънки на див чесън, люляк и смърч. Можем да направим салата от тиквички с красиви ядливи цветя. Можете да ядете горски теменужки, краставици, боровинки, звънчета и червена детелина “, казва Бодил Сьодерлунд. „Разбира се, есента е свързана с гъби, но трябва да събирате повече от лисички. В момента съм напълно фокусиран върху бучките варено мляко, често срещан деликатес във Финландия. Наскоро изпекохме жълъди, които са годни за консумация, и много семена за салати - опитайте семена от бряст. "
Знаете какво да изберете
Когато отидете в гората, най-важното е да знаете какво събирате. Купете книга или приложение с конкретна информация. И винаги трябва да проявявате уважение към заобикалящата ви среда, което означава, че трябва да гледате на природата като на специална наслада, а не на безкраен супермаркет.
Лисен Сундгрен, която добива ядливи диви растения, е написала няколко книги за дивата кухня, а на lifebylisen.com споделя съвети и предложения за какво да се събира. Тя дори провежда специални билкови разходки и работи с готвачи, за да ги научи как да използват диви растения. Според Лисен Сундгрен природата винаги има какво да предложи, дори в студената, тъмна шведска зима.
"Всичко, което трябва да направите, е да отворите очите и сетивата си за тази скрита килера и да отделите време да потърсите нещо за ядене", казва тя. Получавате достъп до цял нов свят на вкусове, нещо, което гурме готвачи по света изследват. Храненето в природата в момента е една от най-важните тенденции в храните в световен мащаб. Дивото е горещо!
Съвети за пустинята на билкаря Лисен Лундгрен
Имате ли съвет за хора, които търсят храна за първи път сред природата?
„Да, знай какво избираш! Научете се да разпознавате някои често срещани ядливи растения. Например коприва, глухарчета, смлян бъз и репей. След това тествайте различни варианти за приготвяне - най-добре ли са варени, сурови, пържени, печени, в супи, яхнии или като запарка? Няма правила, оставете творчеството си да работи безплатно! Предложение - без природата ние сме нищо, ние сме част от нея. Обичам да изразявам своята благодарност, като нося допълнителна чанта, когато отивам да търся храна и я пълня с боклука, който намеря по маршрута си.
Има ли нещо, с което хората често се объркват?
„В Швеция имаме всичко на разположение, което означава, че ни е позволено да берем части от растения (листа, цветя, семена, плодове и гъби) от обществени площи над земята. Но без корени или клони. Това включва и смърчови пъпки, които обичаме да ядем. Това означава, че трябва да поискате разрешение от собственика на земята! Също така искам да напомня на всички, че търсят храна с добра воля - това означава, че не трябва да вземате повече от 20 процента на място. Останалото оставете за растението да се размножава и за животните. "
Имате ли любима храна направо от природата?
"Има толкова много! Сладко дърво, Galium odoratum, което набирам през май. Големи коприви, Urtica dioica, могат да се намерят в менюто ми целогодишно, листата на глухарче са вкусни и към края на пролетта подскачам от радост, когато дойде време за плодовете на планинския бряст, Ulmus glabra. "
Можете ли да препоръчате добро ръководство?
„Моята книга Vildvuxet (Bonnier fakta). Той съдържа красиви илюстрации на художника Надя Ньорбом и дори да не разбирате езика, всички ботанически имена са изброени, за да можете да ги потърсите. “