Шунка и сирене от макарони - Готвене и рецепти - Рецепти - Деликатни жени днес
Във Фландрия първият избор на шунка може да бъде разпознат по съкращението \ u00ab M \ u00bb, което се отнася до етикета за качество \ u00ab Meesterlyck \ u00bb (т.е. \ u00ab с изключително качество \ u00bb, в стария фламандски). Тази шунка винаги е подготвена по-висок стандарт от законовите изисквания. Характеризира се с ниското си съдържание на сол и отсъствието на нитрити, фосфати, оцветители и неживотински протеини. Освен това не съдържа никаква добавка на вода. Шунката Meesterlyck се предлага в различни форми и се произвежда от различни производители, които уважават уважително майсторството и майсторството.
Варена шунка винаги може да се съхранява в хладилник. Ако е предварително опаковано, препоръчително е да го съхранявате в оригиналната му опаковка, като същевременно внимавате да спазите срока на годност. Освен това шунката също може да бъде замразена. За да направите това обаче, трябва да е напълно готино. Замразената шунка има по-изразен солен вкус. По-добре е да консумирате шунката възможно най-скоро след покупката. Препоръчително е да извадите шунката от хладилника за известно време, преди да я приготвите, така че да поеме стайна температура и да излъчва най-добрия вкус.
Думата "сирене" обхваща особено широка гама от продукти от сирене, които понякога имат много различни свойства. Сиренето се описва като неузрял или узрял продукт, получен чрез подсирване или подкисляване на пълномаслено мляко, дори смесено със сметана, обезмаслено мляко или мляко. Има три фази, които трябва да се разграничат при приготвянето на сирене: (1) подсирване на млякото, през което се появяват изварата и суроватката, (2) превръщането на изварата в младо сирене и (3) узряването на сиренето младо в сирене, готово за консумация. Често се добавят зеленчукови оцветители, за да изглежда сиренето по-добре. И накрая, сиренето се овкусява, за да се гарантира запазването му.
Има три различни групи сирена в зависимост от тяхната консистенция: твърди сирена, Полутвърд и мек. В групата на твърдите сирена откриваме по-специално Чедър, Ементал, Гауда, Грюер и Пелгрим. Lo, Maredsous, Passendale, Port Salut и St Paulin сирена принадлежат към групата на полутвърдите сирена. Камамбер, Бри и Херве са меки продукти. Освен това винаги се дава указание за съдържанието на мазнини в сиренето. Споменаванията варират от 20+ до 60+. Това означава, че сиренето съдържа съответно повече от 20% и повече от 60% мазнини.
Когато купувате сирене от твърд или полутвърд тип, то трябва да има хомогенна структура. Тези сирена също трябва да имат непокътната кора и не могат да съдържат влага. Дупките в сиренето трябва да бъдат с еднакъв размер и форма. Те трябва да бъдат разпределени в цялата секция за сирене. Ферментиралите сирена или тези с бактериална флора в кората (като Herve) потъмняват отвътре навън. По този начин младите сирена могат да имат доста твърда сърцевина, докато старите сирена имат деликатна външност. Твърде старите, ферментирали сирена могат да имат вкус на амоняк поради силното разграждане на протеините.