Съхранение на кисело мляко - млечни продукти
Съхранение на кисело мляко
Киселите млека могат да се съхраняват около три седмици, но да се държат на студено, при максимална температура от 8 ° C. Въпреки че замразените кисели млека предотвратяват размножаването на бактерии, това не спира напълно тяхната метаболитна активност. Производството на млечна киселина все още продължава, но по-бавно. Ензимите разграждат протеините под действието на водата, което причинява намаляване на твърдостта и вискозитета на киселото мляко. Така с времето се появяват пептиди с горчив вкус и киселото мляко след това съдържа плесени.
Полезността на студа
Благодарение на студа киселите млека не се развалят бързо. По-специално се наблюдава забавяне на микробното размножаване.
Киселото мляко, като млечен продукт, за предпочитане трябва да се съхранява при подходяща температура. Необходимо е само значително повишаване на температурата на киселото мляко, за да ускори растежа и разграждането на микробите. До консумация температурата на съхранение задължително трябва да остане постоянна. Студът помага да се удължи срокът на годност на киселите млека и да се увеличи безопасността на храните. По този начин говорим за "студена верига".