Шотландска зеленчукова супа

Шотландският бульон е едно от най-известните ястия в шотландската кухня. Традиционно се прави с овнешко месо. Следващата шотландска версия обаче е безмесна, но все пак сърдечна, така че шотландска зеленчукова супа идеален за есенни и зимни вечери.

Съставки

3 dkg сушени горски гъби
2 супени лъжици олио или масло
30 dkg масло цвекло
30 dkg рутабага
30 dkg картофи (не готвене)
1 db праз
1 грудка целина
2 моркова
10 dkg ечемичени перли
1 дафинов лист
1,5 л зеленчукова супа
1 връзка магданоз зелен, нарязан

Подготовка

Залейте гъбите с половин литър гореща вода и киснете 20 минути. Междувременно обелете зеленчуците, нарежете ги на 1-2 сантиметрови кубчета - нарежете цвеклото и праза.
Гъбите се филтрират, водата за накисване се задържа и гъбите се нарязват на едро.
Загрейте олио или масло в голяма тенджера. изсипете нарязаните зеленчуци, разбърквайки мазнината за 2-3 минути. Добавете ечемичените мъниста и парченцата гъби, дафинов лист. Залейте с гъбите вода и зеленчукова супа. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън 1 час.
Поръсете със зеленчуци магданоз преди сервиране.