Шоколадови бисквитки и парченца; Лесна и здравословна рецепта!

Смятате ли, че тази публикация е полезна и вдъхновяваща? Да запазя ТОЗИ ПИН в неговия Блог дъска в Pinterest. 😉

Бисквити с шоколадови парченца - Тези шоколадови бисквитки са направени с шоколадови чипове и чипс. Това без съмнение са НАЙ-ДОБРИТЕ бисквитки с шоколадови чипове, които някога съм правила!

Обикновени шоколадови бисквитки

Търсих идеалната рецепта за бисквитки с шоколадови чипсове. И тази рецепта е толкова близка, колкото и аз.

Процесът на приготвяне на тесто следва стандартния протокол за приготвяне на тесто за бисквитки. Разбийте омекотеното масло и разбийте с кафява и гранулирана захар. Съществува по-високо съотношение на кафява към гранулирана захар, което обикновено поддържа бисквитките по-меки и им придава по-богат вкусов профил, тъй като кафявата захар има по-голяма дълбочина на вкус от гранулираната захар.

По ирония на съдбата, бисквитките, приготвени с повече кафява захар, отколкото гранулирана захар, ще омекнат с времето, защото абсорбират влагата, вместо да изсъхнат.

Ако тази рецепта за бисквитки с шоколадови чипове се махне в сравнение с която и да е друга рецепта за бисквити, която съм опитвала, тя използва царевично нишесте и само две чаени лъжички, но точно толкова, колкото да направи магията си за изглаждане. Царевичното нишесте е не само пластификатор, но и сгъстител. Точно както уплътнява соса или супата, помага за създаването на дебели, подпухнали бисквитки.

Следвай ни в ПИНТЕРЕСТ!

Има голямо разнообразие от фалшиви рецепти за бисквитки от шоколадов чип Levain Bakery, които се навъртат около това обаждане на царевично нишесте, но никога не съм ги опитвал и след като ги направя, не се чувствам принуден да опитам.

Тези дебели шоколадови бисквитки са толкова меки, подобни на меките партидни бисквитки на Keebler, минус вкуса, закупен от магазина. И се пекат на идеалната височина; не прекалено дебели или прекалено пълни и не твърде тънки като плоски палачинки.

Исках да използвам само полусладки шоколадови чипове, за да направя бисквитките, но се радвам да имам разнообразни текстури и вкусове в бисквитките си, особено когато тези текстури и аромати са от шоколадовия сорт. Заложих на полусладки шоколадови чипсове и горчиво сладки парчета, с любезното съдействие на Trader Joe's 72% Pound Plus bar.

Когато приготвях шоколадовите бисквитки на New York Times, разбрах, че повече от унция шоколад на бисквитка не само работи на теория и че тестото може да побере всичко, но че и резултатите са с добър вкус. Затова продължих и максимално напълних тези бисквитки с шоколадови чипове и шоколадови чипове. Докато бисквитките се пекат, картофите държат формата си повече от парчетата, които се превръщат в изискани локви.

Ако търсите проста и ясна рецепта за бисквити с шоколадови чипове, която ще доведе до фантастични резултати, горещо препоръчвам да опитате тази рецепта. Тези бисквитки се доближават толкова близо, колкото и аз стигнах до дефиницията си за „Перфектната бисквитка“ и ето акцентите, за които обичам рецептата:

Няма период на изчакване от два дни между приготвянето на тестото и изпичането на бисквитките. Охлаждането на тестото не е задължително.
Не е нужно да се занимавате с яйцето и жълтъка, за да не се губи нищо.
Общият размер на партидата е управляем, около две дузини.
Всяка бисквитка е с приличен размер, но не е огромна.
Бисквитките стават по-меки на следващия ден, не по-твърди или по-сухи и остават меки за една седмица.
Светият граал с бисквитени качества е там: дебел, подпухнал, мек и дъвчащ.

И да не забравяме, че във всяка хапка има два вида шоколад. Колкото повече, толкова по-добре.

Какво има в шоколадовите бисквитки?

За да направите тази рецепта за бисквити с шоколадови чипове, ще ви трябва:

Несолено масло
кафява захар
Гранулирана захар
яйце
Екстракт от ванилия
Универсално брашно
Брашно за хляб
Царевично нишесте
бакпулвер
сол
Полусладки шоколадови чипове
Горчив шоколад

Как да си направим шоколадови бисквитки

За да направите тези шоколадови бисквитки, първо смесете маслото и захарта заедно, докато станат пухкави. Добавете яйцето и ванилията, след това добавете сухите съставки. Добавете парчетата шоколад и картофени чипсове до края и извадете тестото.

Охладете бисквитените топки преди печене. Тези шоколадови бисквитки трябва да се пекат, докато леко се запекат по краищата, дори и да са леко сурови в средата.

Оставете бисквитките да се охладят върху листа за печене в продължение на 5 минути, преди да ги извадите и ги поставите върху решетка, за да спрат охлаждането.

Трябва ли да използвам брашно за хляб?

Използвах два вида брашно в тези бисквитки с шоколадови чипове, както хляб, така и брашно за всички цели. Оригиналната рецепта просто изисква да се използва, но тъй като брашното за хляб добавя допълнително дъвчене и моята мечтана бисквитка има висока дъвчаща капка, използвах комбинация от брашно за хляб и за всички.

Ако нямате брашно за хляб, използването на универсален солей е добре. Вашите бисквитки може да не са толкова дъвчащи или дебели, колкото брашното за хляб, също така прави печените изделия по-текстурирани, но въпреки това са много добри.

Мога ли да добавя други плъгини?

Да, ако нямате под формата на чипс шоколад, просто използвайте шоколадов чипс. Можете също да добавите ядки, чипс от бял шоколад, чипс от карамел, шоколадови блокчета на кубчета или каквото ви харесва.

Мога ли да замразя бисквитеното тесто?

Непеченото бисквитено тесто може да се съхранява в хладилник до 5 дни преди печене или да се замразява до 3 месеца

Съвети за приготвяне на шоколадови бисквитки

Използвах около 2,25 унции тесто за бисквитка. Претеглих всяка купчина тесто, но ако нямате везни или не искате да ви безпокоят, това означава две пълни супени лъжици тесто, а парчетата шоколад висят, евентуално 3 супени лъжици, дори по-малки от времето на бисквитките в Ню Йорк. Когато правех тези бисквитки, научих, че по-голямото тесто позволява на центъра за бисквитки да остане мек и нежен, тъй като никога няма възможност да изсъхне или да се пече, докато краищата се огъват.

Охладете тестото преди печене и аз винаги препоръчвам да направите това, защото докато тестото се охлажда, вкусовете се оженват и студеното тесто ще се разпространява по-малко, докато се готви, което води до по-дебели и по-дебели бисквитки.

Препоръчвам печене от 8 до 9 минути и не повече от 10 минути. Открих, че предвид големината на моите тестени могили, фурната и вкусовите предпочитания, 9 минути са магическото число за мен. Въпреки че центровете изглеждат недостатъчни след осем или девет минути, когато бисквитките се охладят във фурната, те отново преобладават.

Ако изчакате да извадите бисквитките, докато изглеждат готови, когато изстинат, те ще станат твърде твърди и ронливи и няма да останат меки и дъвчащи. Не се пече.

Време за подготовка 10 минути

общо време 2 часа 18 минути

съставки

3/4 чаша (1 1/2 пръчици) несолено масло, омекотено
3/4 чаша кафява захар, опакована (използвам лека)
1/4 чаша гранулирана захар
1 голямо яйце
2 чаени лъжички екстракт от ванилия
1 чаша брашно за всички цели
1 чаша брашно за хляб * (универсалното брашно може да бъде заместено и използвано изключително вместо брашно за хляб)
2 чаени лъжички царевично нишесте
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 чаена лъжичка сол, по желание и на вкус
1 чаша полусладък шоколадов чипс
6 унции горчив сладък или тъмен шоколад за печене, нарязан (използвам лента от 72% Pound Plus на Trader Joe)

ръчно

В купата на стоящ миксер с приставка за гребла разбъркайте маслото за 1 до 2 минути на ниска скорост, докато стане гладко.
Добавете захарта и разбийте на средна до висока скорост за около 3 минути, докато стане кремообразна и добре смесена.
Спрете, изстържете страните на купата, добавете яйцето и ванилията и разбийте на средно висока скорост за около 3 минути, докато стане пухкав.
Спрете да остъргвате страните на купата и добавете брашното, царевичното нишесте, содата и солта и разбъркайте, докато всичко се събере, около 1 минута.
Добавете шоколадовите стърготини и парченца и ги сгънете на ръка или разбийте на ниска скорост за няколко секунди.
С помощта на лъжичка за бисквитки от 2 унции оформете натрупани купчини с тегло 2 1/4 унции всяка (претеглени на кантар, което е около малка мярка от 1/4 чаша. Тестените могили изглеждат добре по тегло, защото има много Има парченца шоколад, които се добавят в големи количества.
Поставете могилите върху голяма чиния или поднос, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за поне 2 часа, до 5 дни.
Загрейте фурната до 350 ° F, покрийте лист за печене с незалепваща подложка Silpat, пергамент или спрей със спрей за готвене. Поставете бучки тесто върху тавата за печене на разстояние най-малко 5 см. Пека 8 бисквитки на лист.
Печете в продължение на 8 до 10 минути, докато ръбовете леко се зачервят, дори ако в средата са леко сурови. Важно е да се гарантира, че горната част не стане кафява и бледа. Не гответе повече от десет минути, тъй като бисквитките ще станат по-тъмни и по-твърди, когато се охладят (бисквитките, показани на снимките, се пекат в продължение на 8 минути, обръщат се веднъж по средата на процеса на печене и имат дъвчащи ръбове с меки центрове и възглавници).
Оставете бисквитките да се охладят върху листа за печене в продължение на 5 минути, преди да ги извадите и ги поставите върху решетка, за да спрат охлаждането.

Забележки

* Редактирано за добавяне на май 2013 г .: Предпочитам тези универсални бисквити с брашно и спрях да ги правя с комбинация от универсално брашно и брашно от хляб. Ще оставя рецептата, както я написах през 2012 г., но имайте предвид, че предпочитам всички употреби, тъй като бисквитките са по-меки, по-нежни и по-влажни.
Съхранявайте бисквитки в херметически затворен съд при стайна температура до 5 дни или във фризера до 3 месеца.
Алтернативно, непеченото бисквитено тесто може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилника до 5 дни. Така че изпечете колкото искате бисквитки и запазете останалото тесто за бъдещо печене, ако искате.

Хранителна информация:

Мощност:

Размер на порцията:

Едно количество на порция: Калории: 173 Общо мазнини: 8g Наситени мазнини: 4g Трансмазнини: 0g Ненаситени мазнини: 3g Холестерол: 9mg Натрий: 107mg Въглехидрати: 25g Нетни въглехидрати: 0g Фибри: 2g Захарни алкохоли: 0g Протеин: 3 g

Още рецепти за бисквити с шоколадови чипове:

Можете да видите всички мои рецепти за бисквитки с шоколадови чипове ТУК.

Softbatch Cream Cheese Chocolate Chip Cookies - Тези меки партидни бисквитки са направени с комбинация от масло и крема сирене, което ги прави изключително богати и вкусни!

Ню Йорк Таймс Шоколадови чипс бисквитки (от Jacques Torres): Научих много ценни уроци от приготвянето на тези бисквитки, от любящо брашно от хляб в бисквити до отвратително брашно за торти. Изпечете по-големи бисквитки или ги напълнете с допълнителен шоколад. Бисквитките са много добри и аз ги обичах първия ден и писах подробно за общите си мисли за тях.

Шоколадов чип Фъстъчено масло Овесени бисквитки: Въз основа на принципите на дебелите, дъвчащи шоколадови чипове на Cooks, илюстрирани от Cooks, но също така съм добавил фъстъчено масло и овесено масло, за да създам мека, влажна бисквита с много дъвчаща текстура.

Тройни шоколадови бисквити с меласа: Използвах шоколад по три начина в тези меки, дъвчащи, влажни и нежни бисквити от меласа. Целият този шоколад идеално се съчетава със силната на вкус меласа и интензивността на използваните подправки, което ги прави нов любимец на празника.

Шоколадова чипс на Ms. Field (Copycat): Ако винаги сте искали да пресъздадете бисквитките на Ms. Fields у дома, тази рецепта ще направи чудеса и ще ви спести пътуване до мола.

Бисквити с чипс от морска сол с мътеница - ЕВТИНИ, СЛАДКИ и дъвчащи бисквитки с шоколадов чип, които са ПЕРФЕКТНИ! ПРОСТА рецепта от купа без миксер, това е НАЙ-ДОБРОТО!

Бананови овесени ядки с шоколадов чипс - тези бисквитки са меки, влажни и дъвчащи. Те имат вкус на бананов хляб и шоколадови бисквитки за десерт!