Шоколадова торта Mirror Glaze; Много любов към мануфактурата

За любителите на шоколада тази торта е абсолютен хит. Пищно тръпчив с оригинален белгийски шоколад, пълен с плодове от сезона, погален от леката киселинност на плодовете от тъмен шоколад - мечта ...

Въведение

Ниво на трудност: средно | Размери: 20 см Г ? Пай с 3 или 4 основи, в зависимост от нивото на пълнене

Тази рецепта е смес, в която мекото масло и захарта първо се разбиват до кремообразно омекване (поне 5 минути). След това яйцата се смесват постепенно и сухите, пресяти съставки се редуват с шоколадовата маса ( Добавено е неподсладено какао за печене, смесено с гореща вода), така че сместа да е хубава и равномерна и гладка. След това може да се напълни в 3 намазани с прах форми за печене със същия размер или дори 4 форми за печене, в зависимост от нивото на пълнене на масата, вижте снимките по-долу. Там пълня моята ванилова торта много плоска в 4 форми за печене, а шоколадовата ми торта само в 3 формички за печене. Претеглям количеството на пълнежа, така че да е еднакво за всички и формата да се напълни максимум до половината, защото масата във фурната се повишава около два пъти повече.

Забележка: Ако предпочитате да печете пандишпан вместо бъркана торта, съставките и процедурата са различни. Скоро ще кача рецепта за шоколадова бисквита за това.

Съвет за пандишпан: Винаги използвайте масло и яйца със стайна температура. Същото важи и за млякото или сока, дори и да не фигурира в тази рецепта, защото съставките не са предназначени за възпиране. Извадете съставките от хладилника и ги оставете да престоят няколко часа, преди да смесите сместа. Това гарантира, че съставките могат да се смесват перфектно. Можете също така да затоплите маслото в микровълновата за няколко секунди, но все пак трябва да има тяло и да не е течно (освен ако не е браунис или основа от виенски пандишпан). Можете да донесете яйцата до стайна температура за няколко минути в купа с хладка вода.

Вашите работни стъпки:

съставки

1 | Тортни основи

- 250 г масло
- 300гр захар
- 4 яйца (M)
- 360гр брашно
- 2 чаени лъжички сода за хляб
- 1 1/2 чаени лъжички сода за хляб
- 1 чаена лъжичка сол
- 90г печено какао (неподсладено)
- 250 мл гореща вода
- 1 чаена лъжичка ванилова паста (или върха на ножа от ваниловата шушулка)

Смесената смес се изсипва в три или четири еднакво големи тави за печене, които са намазани и прашени с какао на прах. Печете в предварително загрята фурна при 165 ° С за около 35-40 минути. (Времето за печене варира в зависимост от това колко високо сте запълнили сместа в тавата за печене.) Използвайте клечка за зъби, за да проверите дали влажните остатъци се залепват или не. Ако не, тестото е добре изпечено. Можете също така да разберете от факта, че ръбовете лесно се отлепват от ламарината. Оставете ги да се охладят напълно, преди да ги извадите от тавите и ги оставете на решетка, докато се обработят допълнително. Можете също така да увиете охладените подове във фолио и да ги замразите за една нощ. По този начин те остават сочни и лесно могат да бъдат обработени с маслен крем, когато сте готови. Замразяването на подове е голяма помощ при управлението на времето, когато става въпрос за производството на торти, тъй като те се обработват на няколко етапа и между тях е необходимо охлаждане. Подовете са замръзнали до 2 месеца. Ако е необходимо, можете да накиснете подовете преди запълване и обработка със захарен сироп и желания аромат, така че подовете да останат сочни по-дълго. Но напитката не е задължителна.

2 | Шоколадов ганаш за пълнене

- 100g тъмен плик (тук белгийски шоколад Callebaut)
- 200мл бита сметана
- 1 опаковка Rittersport нуга

Загрейте разбитата сметана в тенджера и след това я изсипете върху смачкани парчета плик и шоколад Ruttersport нуга (също смачкан) в стъклена или порцеланова купа. Разбъркайте, докато пликът се разтвори в крема. Гладката маса трябва да бъде плътно покрита със стреч фолио и да се охлади в хладилника, докато ганашът се разнесе.

3 | Бери крупа

- 250 г плодове за сезона (напр. Малини)
- 4 супени лъжици консервираща захар (алтернативно захар + 1 супена лъжица царевично нишесте)
- 1 чаена лъжичка ванилова паста (по желание, алтернативно 1 саше ванилова захар)
- 2 супени лъжици сок от лайм или лимонов сок
- 50 мл вода

Използвайте пресни или замразени плодове. Сварете накратко плодовете заедно с лимонов сок, вода, запазвайки захар и, ако е необходимо, аромат на ванилия. Разбъркайте малко, за да не загорят плодовете. Веднага след като крупите заврят, извадете ги от котлона и ги оставете да се охладят. Това може да отнеме до 1 час. Пюрирайте плодовете и пресейте, ако е необходимо (ако месото трябва да е напълно гладко, но не е абсолютно необходимо).

4 | Шоколадов ганаш за намазване

- 200g тъмен плик (тук белгийски шоколад Callebaut)
- 200мл бита сметана

Загрейте разбитата сметана в тенджера, след което я изсипете върху натрошени парчета плик в стъклена или порцеланова купа. Разбъркайте, докато пликът се разтвори в крема. Гладката маса трябва да бъде плътно покрита със стреч фолио и да се охлади в хладилника, докато ганашът се разнесе. Ганашът за намазване съдържа повече плик и по-малко сметана от този за пълнене на тортата, така че да е хубав и стегнат отвън.

Можете да вземете 4 тесни или 3 дебели основи от тази рецепта и да слоите тортата, както искате:

С 3 етажа:

Почва + ягодоплодни крупи + ганаш
Почва + ягодоплодни крупи + ганаш
земя

С 4 етажа:

Можете също толкова добре да редувате крупи и ганаш:

Отдолу + ганаш
Почва + крупа
Отдолу + ганаш
земя

5 | Огледална глазура капково и плодове за гарниране (по избор)

- 4 листа желатин (алтернативно се вари с агартин)
- 125 мл вода
- 220гр захар
- 150g тъмен плик
- 25 г какао за печене
- 65 мл бита сметана

Накиснете желатина във вода според инструкциите. Имайте предвид, че агартинът е сварен, така че е най-добре да следвате инструкциите за вашия желиращ агент. В тенджера кипнете водата и захарта. Разтворете какаото и плика в захарта, добавете разбитата сметана и разбъркайте, докато всичко се разтвори. След това свалете тенджерата от котлона и оставете глазурата да се охлади до 60 ° C. Сега добавете желатина към глазурата и пюрирайте глазурата напълно гладка. Покрийте ги със стреч фолио и ги оставете да се охладят допълнително. Можете също така да ги опаковате в хладилника, за да направите това. За оптимално покритие на торта глазурата Mirror Glaze Drip трябва да има около 24-28 ° C - не твърде течна и не твърде дебела.