Шоколад от лакомия до диететика! Писмото до масата!

Въведение

„За всички поколения шоколадът е най-доброто удоволствие. Това е сила и мекота, закръгленост и вкус, емоция и чувственост. Извиква с носталгия страсти, детски спомени, семейни тържества. Шоколадът насърчава всеки художник на устата да задейства творчеството си, като интелигентно избира комбинациите от вкусове, които ще го издигнат, нюансите, които ще го превърнат в ценен момент. ". Ален Сендеренс, страхотен готвач на парижки ресторант, (предговор - Le guide de (.)

лакомия

Шоколадова история

Какаото идва от какаовото дърво, тропическо дърво, произхождащо от Латинска Америка. Етимология: Думата шоколад идва от Nahuatl "xocolatl" или "chocolatl", което е комбинация от думите xocolli (което означава "киселина" или "горчив") и atl (което означава "вода"). От лечебни добродетели до гурме добродетели на шоколада Първите, които вкусиха какао под формата на напитка, със сигурност бяха олмеките (1500 до 400 г. пр. Н. Е.): Какаовите зърна бяха смачкани, смесени с вода и ароматизирани (.)

Какво е шоколадът ?

Шоколадът е сладка храна, произведена от какаовите зърна. Това се ферментира, пече, смачква, докато образува течна какаова паста, от която се извлича мазнината, наречена какаово масло. Следователно шоколадът се състои от смес в различни пропорции от какаова маса, какаово масло и захар. Актуализация на регламентите Производството на шоколад във Франция е регламентирано с указ № 76-692 от 13 юли 1976 г., изменен с указ № 2003-702 от 29 юли (.)

Приготвяне на шоколад

Преди да достигне до потребителя под формата на шоколад, какаовите зърна преминават през дълъг процес на обработка ... Събиране и черупки Какаовите зърна се съдържат в плодовете на какаовото дърво: шушулката. Всяко какаово дърво произвежда средно 40 на година. Зрелостта на шушулките се оценява от промяната на цвета им: зелено преминава в жълто и червено преминава в оранжево. След това шушулките се разделят с мачете или тояга и след това се изпразват от пресните им зърна (.)