Шоколад; глем
В моята естествена сладкарница, gleem, има не само пралине, но и шоколад без добавена захар - моят меден шоколад. Вместо преработени подсладители, ние използваме биологично устойчив мед от робиния за подслаждане.
Можете да прочетете повече за моя мед и какво го прави толкова специален в реколтата, нашият вегански пчелар Кристиан и неговите пчели в моето онлайн списание.
Между другото, медът не само придава на шоколада сладост, но и топене и кремообразност, въпреки доста тръпчиво, по-високо съдържание на какао.
Непечената какаова маса за медения шоколад идва от остров Бали (Индонезия). Какаовите дървета растат там в пермакултурата (над и под други големи и малки растения) и обменят хранителни вещества помежду си. Какаовите шушулки от градините на балийските семейства се събират в фермерски кооперации и се смилат директно в какаова маса.
За да направим шоколада си толкова ароматен и шоколадов, отглеждането, прибирането на реколтата и нежното валцуване на какаовите шушулки са много важни. В зависимост от времето вкусваме малко повече или по-малко киселина в боба.
Поради естествеността на какаовите зърна и смилането в какаова маса без предварително изпичане, какаото запазва ценните си хранителни вещества. Въпреки това, също лека киселинност, причинена от ферментация. Процесът на смилане напомня на студеното пресоване на зехтин. Ако какаовата маса се разточи допълнително, тя се разделя на какаово масло и какао на прах.
Подслаждаме шоколада си без захар и вместо това с мед от пчеларството, благоприятно за пчелите, тъй като това е най-естествената сладост, която има. Освен фруктоза и глюкоза, медът съдържа и протеини, ензими, витамини, минерали и фини аромати. Всички други подсладители - сок от агаве, кленов сироп, захар от кокосов цвят - трябва да бъдат сварени или сгъстени от растителен нектар и смлени след кристализация. Храната се е променила толкова много и са загубени толкова много хранителни вещества, че по принцип е създаден нов продукт. Това не може да бъде правилно метаболизирано от тялото. Медът със студено хвърляне е полезна храна и поради това може да се използва напълно от организма.