Шкембе чорба като в ресторант - проста рецепта Ароматични ястия
Рецептата за коремна супа, обяснена стъпка по стъпка, много лесна за приготвяне у дома, с перфектен вкус. Как се прави коремна супа, каква кост се използва в коремната супа, какви зеленчуци слагаме в коремната супа.
Научих как да правя коремна супа от готвач в ресторант. Това се случи преди около 25 години. Бях домакиня начинаеща, не знаех много по това време и бях убедена, че коремната супа е много сложна работа. Когато разбрах колко е лесна рецептата, си помислих, че дамата сигурно е забравила да ми каже някои подробности.
Затова се прибрах вкъщи и започнах да добавям съставки в главата си, убеден, че ако сложа повече, ще бъде много по-вкусно от това в ресторанта. Изобщо не беше така, сгреших за най-важното, онова, което придава фината текстура и богат вкус на тази супа 😀
Какви кости използваме за коремна супа. Докато телешките кости се варят за супа.
Първата голяма грешка, която направих, беше да не придавам твърде голямо значение на телешките кости. Направих го без кости и беше чиста вода. Вторият път взех малко сухи кости, произволно, без костен мозък и без хрущял. Те не вкусваха добре и не мисля, че знаех как да ги сваря достатъчно.
Говорих и за избора на телешки кости и колко малко струват те, в рецептата за бистра супа от юфка с телешко месо. Кликнете върху снимката, за да стигнете до рецептата.
За днешната супа костта беше тази на снимките по-долу, всъщност костен край, с много костен мозък, който варях в мултикукър Heinner в продължение на 2 часа в програмата "Супа/Яхния". Ако нямате мултикукър, можете да направите същото на котлона, в голяма тенджера с капак.
Какви зеленчуци слагаме в коремната супа?
Втората грешка беше да се смята, че готвачът от ресторанта не пуска корени в тази супа от икономиката, за да излезе възможно най-евтино. Така че, когато се прибрах, направих всичко възможно супата да стане богата. Беше богата, но не приличаше на това, което трябваше да бъде. Зеленчуците промениха вкуса на телешката супа, което все още не беше много последователно, защото не бях използвал правилните кости. Без зеленчуци в телешки бульон за супа!
Единственият зеленчук, който използвам, в крайна сметка е морковът. Слагам го на рендето с малки дупки и го запържвам в масло за 2-3 минути, за да развие аромата му. След това слагам настъргания морков в цедка с дебело сито и тази цедка го "накисва" в супата. По този начин пулпът остава в цедката и само цветът и ароматът на втвърдения морков ще преминат в сока.
Супата придобива прекрасен жълт цвят, появяват се някои красиви мастни звезди, а ароматът на втвърдения морков е много деликатен и обогатява точно вкуса на коремната супа.
Така че сега знаете: втвърденият морков е тайната на цвета и красивия външен вид на коремните супи, сервирани в ресторанта 😉
Суров или предварително сварен корем, замразен?
Както при всяка храна, разбира се суровият, пресен корем е по-вкусен, но е малко труден за почистване и измиване.
Предпочитам да използвам предварително сварен корем, който купувам замразен, опакован в опаковки от 1 кг. Нямам предпочитания към определена марка, установих с течение на времето, че всички те са еднакви.
Както казах по-горе, вкусът на коремната супа се дава от говеждите кости, приготвени достатъчно дълго и е по-малко повлиян от коремните парчета. Така че, не се занимавайте със суровия корем, използвайте предварително приготвения с увереност. Обещавам, че ще изпиете страхотна супа!