Широк боб ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Невзрачната обвивка на широкия фасул е измамна, защото крие нежни и вкусни светлозелени семена. Така че е крайно време да преоткриете малко забравените древни зеленчуци!
Съдържание
- Какво трябва да знаете за боб
- произход
- вкус
- сезон
- Нашите любими рецепти за широк боб
- Колко здравословни са всъщност бобовите зърна?
- Съвети за пазаруване и готвене на боб
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за бобови зърна
Какво трябва да знаете за боб
Широкият фасул е съществувал още през каменната ера и в тази страна те дори са били считани за важна храна до въвеждането на картофите и фасолевите зърна. Междувременно е съвсем различно, защото нека бъдем честни: кой знае широкия боб?!
Само сравнително малко посветени знаят какво се крие зад не особено мелодичните средни имена като „боб”, „боб” или „конски боб”. Това със сигурност се дължи не на последно място поради доста незабележимия им екстериор: зеленчуците с дебела кожа не изглеждат така, сякаш предмети от гурме желание могат да бъдат скрити вътре.
Въпреки това е така - но се изисква усилена работа, за да се стигне до нежните зелени, хрупкаво-меки и вкусни ядки. И това ще бъде друга причина за мнозина да се откажат от фините зеленчуци в случай на съмнение. Срамота, защото бобовите зърна във Франция не се считат за деликатес за нищо и там са много търсени като Fèves.
Между другото, от ботаническа гледна точка, името е подвеждащо: Всъщност широкият фасул изобщо не е вид боб, а принадлежи на фията.
произход
Широкият фасул е сред най-старите култивирани растения; първоначално идват от Централна и Югозападна Азия и Средиземноморието. Днес широкият фасул се отглежда главно в Италия, Испания, Франция и в малки количества тук, в Германия.
вкус
Вкусът на бобовите зърна е приятно сладък и много нежен.
сезон
Широкият фасул е пресен на пазара от юни до септември. Изсушени (с кора) те са на разположение целогодишно.
Нашите любими рецепти за широк боб
Тук можете да намерите всички широки рецепти за боб.
Колко здравословни са всъщност бобовите зърна?
Широкият боб се радваше на първостепенна репутация на хранителен зеленчук навремето с добра причина. Не само високото съдържание на протеини и въглехидрати направи ядката толкова популярна. Както е известно сега, широкият фасул съдържа и важни минерали като калций и желязо. В допълнение, има витамини от група В, провитамин А и с до 80 mg на 100 g почти цялата ни дневна нужда от витамин C. Пресните ядки от бобовите зърна също се оценяват с тяхната фигура, ниско съдържание на калории и мазнини.
Въпреки че широкият фасул не е вид боб, за тях важи същото, както и за истинския фасул: те не трябва да се консумират сурови. Тъй като съдържат вещества, към които някои хора са алергични. Алергията, наречена фавизъм, може да има сериозни последици.
| Калории | 70 (ядра) - 310 (с черупка) |
| протеин | 11 g (семена) - 24 g (с черупка) |
| дебел | 0,5 g (семена) - 2 g (с черупка) |
| въглехидрати | 12 g (семена) - 49 g (с черупка) |
| Фибри | 12 g (семена) - 22 g (с черупка) |
Съвети за пазаруване и готвене на бобови зърна
Закупуване
Ако купувате бобови зърна пресни през лятото, не забравяйте: Тъй като самите зърна на зърната съставляват само около 40 процента от общото тегло, имате нужда от цял килограм за две порции. Когато купувате, уверете се, че шушулките са непокътнати, хрупкави и пълни.
Можете също така да вземете боб или зърната, които вече са били отстранени от тях замразени или консервирани. Те не вкусват толкова добре, колкото пресните, но ви спестяват работа и са независими от сезона.
Широкият фасул също се предлага изсушен с кафявата кожа. Ще ви хареса напр. бял боб, накиснат и сварен.
съхранение
Най-добре е да съхранявате пресен боб в чекмеджето за зеленчуци на хладилника за не повече от 3-4 дни.
подготовка
Подготовката отнема известно време, но е много лесна. Разчупете шушулките - които, между другото, от чисто ботаническа гледна точка по никакъв начин не принадлежат към зърната, но всъщност са членове на семейството на фийките - с ръце и издърпайте ядките от черупката с пръсти. На теория те вече биха били готови да бъдат подготвени - на практика обаче е препоръчително да се премахне и кожата около тях. За да направите това, най-добре е да поставите ядките в обилно вряща подсолена вода и да ги бланширате в нея за 1 до 2 минути. След това се отцежда, изплаква се с ледено студена вода и се отцежда добре. Сега черупката може лесно да се надраска и внимателно да се отстрани вътрешността.
Съвети за подготовка за боб
След като приключите с подготовката, всичко върви супер бързо. Тъй като ядрата се нуждаят само от малко време, за да се превърнат в лакомство. Достатъчно е да ги хвърлите с масло в тенджера за две-три минути. Подправете със сол, черен пипер и прясно нарязан чубрица или магданоз - готово. Маринованият боб също е истинско удоволствие и чудесна гарнитура.
Приготвени по този начин, зеленчуците имат страхотен вкус със светло оцветено, кратко печено месо или птиче филе. Разбира се, можете да направите и малко основно ястие от него: Придайте на цялото нещо повече вкус с нарязана на кубчета шунка и малки картофи от яке. Като алтернатива можете да приготвите широкия боб като буфер.
Или можете да го направите като италианците и да приготвите нежните ядки от бобови зърна със сос от прясно нарязани на кубчета, задушени домати и малко прясно настърган пармезан. Широкият боб също е вкусен като паста.
Това също прави изключително фин съпровод на пържена риба или заек. Също така си заслужава да опитате: Поръсете задушените ядки върху салата като французите или се насладете с разбито яйце в омлет.