Щруделът с извара се среща с нар
За да приложите концепцията за деконструкция към практическата гастрономия, не е необходимо да придобиете задълбочена философска компетентност, но дори и за земен смъртен, който е отворен за все по-популярната молекулярна гастрономия, но няма лаборатория. Направен е малко по-различно от преди: чрез визуализиране на основите, като се има предвид желания резултат, обновява се, преосмисля се цялата храна по-смело, като същевременно се запазват важните и добри качества.
По някакъв начин се опитах да разбия класически, някога изключително празничен унгарски десерт, популярния щрудел от извара и след това да го сменя в някои моменти, така че да бъде не само приятен и апетитен, но и много прост и практичен по отношение на консумация.
Днес едва ли има домакини, които сами биха си осигурили тестото за тънки щрудели, въпреки че някога отдавна дори се научих от баба си как да го направя. Продължителното занимание с разтягане, пълнене, разточване и след това изпичане на тестото - тъй като в този случай не си струва да се започва с малко количество - едва ли бих могъл да го включа в ежедневието. Нямам слоеста покривка, нито липсва огромната маса, около която, както казваше баба, „не броим колко пъти бягаме наоколо“.
Отдавна използвам готов лист за щрудел, можете да получите наистина качествени такива, с които е лесно да се работи, щруделът е готов скоро, добавете солен или сладък пълнеж. Наистина има безброй възможности да сервирате като основно ястие или десерт с хрупкав, лек деликатес, който винаги се изчерпва бързо, когато се нарязва и подрежда в чиния. Да, но ако са налични страхотни чаршафи, какво ще стане, ако един от най-популярните празнични деликатеси на цялата бивша монархия, щруделът от извара от стафиди, не е навит на пръчка, а е изпечен, за да може веднага да се яде, без да се нарязва?
Е, ако щях да направя пълнежа по-копринен и бих заменил стафидите с пресни, ярко оцветени плодове и дори не бих го скрил в пълнежа, а листата на пастата просто ще заобиколят малките ми щрудели ... Традиционната вила штрудел със сирене е пресен и топъл най-вкусен, но какво ще кажете, ако го сглобя така, че стойността му на удоволствие да не намалява студено, дори на следващия ден?