Методи за печене на кафе
Печене на кафе е една от най-важните стъпки за получаване на ликьор, пълен с вкусове в чашата! Начинът, по който се пече кафето, засяга както вкусовете, така и качеството на крайния продукт. За да се получат максимум аромати и вкус, изпичането на кафето трябва да се извършва на слаб огън, по-дълго, както преди. Има обаче няколко метода за пържене, а някои имат предимства за производителите, но за съжаление недостатъци за потребителите !
Печене на кафе - индустриален метод
Това е най-използваният метод за пържене. Позволява намаляване на разходите, често за сметка на вкуса и качеството.
• Флаш "пържене" използва се главно за производство разтворимо кафе. Фасулът се пържи само 90 де секунди, на повече от 1000 ° С ! Чрез минимизиране на времето за пържене, този режим на пържене "Flash" не позволява време за развитие на аромати. Вместо това, за големите производители на кафе позволява печене на ок 4 тона кафе на час ....
• Бързо пържене е начин за пържене, често използван за кафетата в долните диапазони, както и за по-голямата част от кафетата, намиращи се в супермаркетите. Този метод на печене се състои от печене на кафе на зърна до температура между 300 и 700 ° C, за 4 до 10 минути. Кафето се охлажда с вода, като по този начин възстановява загубеното тегло по време на печене. Този начин на пържене е пагубно за аромати на кафе. При температури по-високи от 230 ° C ароматите на кафе летят: печеното кафе губи 60% от вкусовете си !
Печене на кафе - занаятчийският метод
Операцията се извършва в цилиндрична фурна, наречена тостер: този тип фурна е оборудвана с въртящ се барабан, така че кафени зърна, през цялото време в движение, те се пържат равномерно и без да се изгарят. Кафените зърна не са в пряк контакт с пламъка, те се пекат в топлината, дифузирана във фурната. По този начин кафените зърна се смесват и пекат при температура, която може да достигне до максимум 220 ° C. Времето за пържене е приблизително 20 минути, но може да варира в зависимост от произхода на кафето или вида на печене: за еспресо, филтър и др. За разлика от индустриалните техники, този метод позволява бавно пържене и хомогенно, оставяйки кафето да расте бавно.
Когато кафето е изпечено, то се изсипва в съд, който е снабден със смесващо рамо, където е охладен със студен въздух, за спиране на процеса на пържене. След като се охлади, кафето е съхраняват се 72 часа позволявам дегазирайки го.
Кафе The'scu използвайте този метод за печене на кафе, за да ви предложим качествено кафе ! Този метод на пържене изисква много страст към кафето и също, знания и опит за да подчертаете най-добрите характеристики на едно кафе. Дори ако този тип пържене отнема повече време, той го прави Сцената е от съществено значение за качествено кафе, пълно с вкусове !
Искате да научите повече за ръчно изработеното печене на кафе ?
Следвайте нашия блог, скоро, нова статия .