Щастлив край за нашата хранителна биография - изключително важен

Какво всъщност ни прави това, което сме? И какво определя дали ще се разболеем или ще останем здрави? Оттогава смятаме, че това до голяма степен е записано в гените ни. Така че, ако например нашите родители или баби и дядовци са имали диабет тип II, ние сме били доста зле. Това може да е удобно за единия или другия. В крайна сметка не е нужно да работите върху начина си на живот. Но много хора с генетични предразположения са доволни от това, което последните изследвания потвърждават: Понякога се раждаме с болест, но това не запечатва съдбата ни.

[Тази статия съдържа реклама.]

Knaus-Verlag ми предостави интересна книга: "Нашата хранителна биография" на Професор доктор. Ханс Конрад Бисалски. Книгата събуди любопитството ми. Какво се крие зад това заглавие? Означава ли това, че всички наши хранителни навици - включително тези отдавна - неотменимо са намерили своето влизане в нашата биография и по този начин влияят върху нашето здраве?

Когато се замисля как съм се хранил в началото на 20-те си години - по време на следването - заглавието на книгата ме плаши малко. Дали всички тези консервирани равиоли и готови пици - да не говорим за неопределимото стандартно ястие от кафенето, наречено „оризово месо“ - са неотменима част от хранителната ми биография? Тези хранителни грехове "написани ли са върху тялото ми", така да се каже? И какво означава това за мен днес? Могат ли тези излишъци от хранителната индустрия, които ме придружаваха по време на следването ми и от които днес почти се срамувам, да имат влияние върху здравето ми? Впоследствие от тази мисъл ми прилошава ...

Нашата биография има много автори

Книгата бързо ме дърпа под заклинанието си. Той съдържа много вълнуваща информация. Професор доктор. Ханс Конрад Бисалски описва много ясно кои фактори влияят върху нас и нашето здраве:

На милостта на съдбата?

Но да се върнем към нашата хранителна биография. Означава ли това за нас сега, че трябва да се предадем на съдбата си? Че вече сме оформени от гените си или може би дори сме наказани? И че трябва да страдаме цял живот от факта, че майка ни се е хранила зле и баща ни ни е дал сладки твърде рано? Така че трябва ли не само да страдам от - несъмнено сериозните - хранителни грехове от студентските си дни, но и от факта, че майка ми не ме е кърмила? Ужасна мисъл, дори тези връзки да обяснят защо страдах от няколко хронични заболявания едновременно.

За щастие обаче в проф. Д-р Прочетете книгата на Биесалски, че все още имам шанса да компенсирам хранителните грешки от студентските си дни със здравословна диета и достатъчно упражнения. Дори ако пицата и равиолите допринесоха значително за моите заболявания тогава, моята здравословна диета днес изигра ключова роля, за да ми помогне да преодолея тези заболявания и да съм наистина добре днес.

Но какво всъщност означава „здравословно хранене“?

Гъвкаво и пълноценно хранене

Тъй като различните макронутриенти (мазнини, протеини и въглехидрати) са транспортното средство за различни витамини и минерали, авторът се застъпва за възможно най-разнообразно хранене. Засега мога да го подпиша напълно. За автора това включва също консумацията на риба, месо и други животински продукти, тъй като те съдържат микроелементи, които според него са трудни за получаване без животински продукти. Дотук добре. Читателят обаче може да получи впечатлението, че е практически невъзможно да се храни здравословно вегетарианско или веганско хранене. И това в никакъв случай не е така. Често е обратното.

Ако решите да живеете веган или вегетарианско, със сигурност трябва да обърнете внимание на това, което ще ядете в бъдеще. Трябва внимателно да прецените кои хранителни компоненти - особено жизненоважни вещества - липсват поради промяната в диетата и как можете да гарантирате, че ще продължите да бъдете адекватно снабдени с тях. Веганите, които ядат консервирана бира и пържени картофи, живеят по-малко здравословно от всеядните, които ядат пържола с тях. В крайна сметка може да се приеме, че една пържола съдържа повече микроелементи, отколкото пържените картофи. Въпреки това много по-често съм срещал втория вид от първия. Повечето вегетарианци и вегани са много по-загрижени за диетата си и обикновено живеят много по-здравословно от "всеядните".

Между другото тук намерих много ценна информация по въпроса за консумацията на месо.

Ролята на микроелементите

Те играят важна роля в нашата диета Микроелементи. За разлика от Макронутриенти (Мазнини, протеини и въглехидрати) те не осигуряват никаква енергия или строителен материал, но имат контролна и регулираща функция за нашето тяло - особено за всички метаболитни процеси. Те включват, наред с други Витамини, минерали и Микроелементи. Трябва да приемаме тези микроелементи с храната си всеки ден. И ние се нуждаем от тях, за да сме здрави.

За мен като диетолог тук е особено интересен един аспект, който не е нов в резултата, но сега е и научно доказан: Ако не приемаме достатъчно микроелементи с храната си, тялото ни буквално вика за тези важни хранителни вещества и ни кара да продължим да се храним.

Казано по-просто, ако ядем твърде малко или не всички микроелементи с храната, от която тялото се нуждае, ние продължаваме да консумираме макронутриенти под формата на въглехидрати, мазнини и протеини, докато тялото ни има всичко, от което се нуждае . Ако макронутриентите продължават да се появяват без акомпанимента на микроелементи, например под формата на пица или сладкиши, ние напълняваме.

Празните макронутриенти ви напълняват

Бих искал да илюстрирам това с пример: За да функционира правилно метаболизмът ни на въглехидрати, се нуждаем от различни микроелементи. Витамин В1 играе централна роля в метаболизма на въглехидратите. Спешно се нуждаем от този микроелемент, за да обработим правилно въглехидратите и да ги превърнем в енергия. Ако сега консумираме въглехидрати под формата на захар, това са така наречените празни въглехидрати, които не осигуряват на тялото ни никакви витамини или минерали. Така че тялото ни продължава да иска храна с надеждата най-накрая да бъде обгрижвано правилно.

За разлика от силно преработените храни, съдържат пълноценни храни В допълнение към енергийните макроелементи има и многобройни и разнообразни микроелементи. Зърненото ядро съдържа витамин В1, което означава, че нашият метаболизъм може да функционира оптимално с пълнозърнести продукти. В същото време се пълним по-бързо и оставаме толкова по-дълго. Разбира се, помага и това, че не получаваме хипогликемия толкова бързо с пълни въглехидрати и че фибрите, които съдържа, ни помагат да се заситим по-бързо.

Моето заключение

Вземам със себе си три важни послания от тази много интересна книга:

Всеки, който има деца или иска да има деца, трябва да бъде с Здравословна диета и 1000 дневен прозорец справям се с.
Ние не сме в милостта на нашите гени. Винаги си струва да подобрите начина си на живот и да вземете съдбата си в свои ръце.
За да останем здрави и слаби в дългосрочен план, ние (независимо дали са вегетарианци, вегани или всеядни животни) трябва да се съсредоточим върху един разнообразна и пълноценна храна промяна. Колкото по-скоро, толкова по-добре.

Но едно нещо също е важно за мен: Можете да ядете вегетарианско или веганско и в същото време здравословно. Просто трябва да знаете как да го направите. Ако е необходимо, трябва да получите експертна подкрепа.

Бих се радвал, ако авторът беше поставил качеството на храната повече на преден план. В допълнение към вече описаната тема за „пълноценната храна“, според мен теми като биологичната храна, но също и последиците от конвенционалното земеделие, включително фабричното земеделие, трябва да бъдат разгледани по-отблизо. Последните две представляват голяма опасност за потребителя и здравето му. Било то чрез пестициди, чрез генетично манипулирани фуражи (дори не знаем какви ефекти има това върху генома ни!) Или замърсяването на световния океан (което в днешно време поставя под въпрос консумацията на риба). Тези фактори играят важна роля в консумацията на месо, риба и животински продукти.

По-добре да започнем веднага

Всеки, който иска да подобри начина си на живот и диетата си, не трябва да го отлага за утре. Колкото по-рано започнем Честит край на нашата хранителна биография да пиша по-добре.

Написах две рецепти, за да можете веднага да започнете: Веган каперска пица и веган горчица майонеза със зелени аспержи.

В случая на каперската пица, основата от брашно от камут (за предпочитане прясно смляно!) Осигурява много микроелементи като ценните витамини от група В (включително витамин В1, който е толкова важен за метаболизма на въглехидратите), ценни минерали като магнезий или цинк в допълнение, ненаситени мастни киселини.

Ако допълните пицата със свежа салата, например направена от моркови и чушки, ще получите също много провитамин А и витамин С, както и други ценни микроелементи.

Зелените аспержи с веганска горчица майонеза също са пълни с ценни хранителни вещества. Аспержите съдържат много провитамин А, С, Е и К, както и различни витамини от група В. Аспержите съдържат и фибри инулин - пребиотик, който храни нашите добри чревни бактерии.

Слънчогледовите семена, които са в основата на Mayo, съдържат много витамини от група В, витамин Е и различни минерали, преди всичко магнезий и фосфор, както и незаменими аминокиселини. И тогава, разбира се, има зехтин, който - подобно на слънчогледовите семена - ни осигурява незаменими мастни киселини.

Така получавате и двете рецепти много микроелементи. И точно това трябва да изглежда здравословното хранене. И дори да има вкусен вкус, не е трудно да се храните здравословно! Насладете се на храненето!

В долната част ще намерите линк за поръчка на книгата!

Веган каперска пица

За земята:
1/2 кубче мая
150 мл хладка вода
300 г пълнозърнесто брашно от камут
1 чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички сух босилек
1 супена лъжица олио

За доматения сос
100 г сушени домати в масло
1 скилидка чесън
75 мл вода
100 г сушени домати в масло

За покриване
1 голяма глава лук
50 г каперси

Разтворете маята в хладка вода. Поставете цялото пшенично брашно в купа. Добавете разтворената мая с водата и замесете всичко на тесто. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете тестото да втаса за около 30 минути.

Междувременно пригответе соса. За целта поставете всички съставки на соса в чопъра на ръчния пасатор и разбъркайте до гладка маса.

Обелете лука, нарежете го наполовина и нарежете на пръстени.

След това загрейте фурната до 180 ° C.

Разточете тестото и поставете върху хартия за печене, застлана с хартия за печене. Отгоре разпределете равномерно соса. След това поръсете отгоре каперсите и пръстените лук. Покрийте и оставете да втаса още 20 минути.

Поставете във фурната за около 15 минути.

Веган горчица майонеза със зелени аспержи

50 г слънчогледови семки
100 мл вода
100 мл зехтин
1/2 чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички лимонов сок
Пипер от мелницата за пипер
1 супена лъжица горчица

Зелени аспержи (разбира се може да се използва и лилаво или бяло)

Сложете слънчогледовите семки във висок съд. Смелете много фино с ръчния пасатор. След това добавете водата и разбъркайте отново добре, докато на повърхността се види пяна.

След това задръжте съда под ъгъл с ръчния пасатор и бавно добавете зехтина на тънка струя при работещ двигател.

Добавете останалите съставки и отново разбъркайте енергично.

Измийте аспержите и отстранете твърдите краища. Гответе, докато стегне до ухапване, в много вода. Поставете в купа и подправете с малко зехтин, сол и черен пипер, ако искате. Сервирайте с горчицата майонеза.

На снимката можете да видите аспержи с бисквити от див чесън.

Нашата хранителна биография на Професор доктор. Ханс Конрад Бисалски