Щам - по този начин разделяте течно и твърдо Вкусно
При цедене течности като месо или зеленчукови бульони се освобождават от твърди компоненти - с помощта на сито или кърпа. Технологията се използва при готвене на супи и сосове, но също така и при смесване на коктейли.
Когато готвите супи и сосове, често добавяте ароматизиращи съставки към течността, които не трябва да попадат в чинията. Те включват например парчета кости, рибни кости или груби зеленчукови разфасовки. Вместо трудоемко да извадите тези части от течността, цялото съдържание на тенджерата просто се прецежда през сито.
Вместо Щам също често се говори за Филтрирайте през. Термините преминаване или „филтриране“ често се използват синонимно. При филтриране обаче от течността се отделят много по-фини вещества. Проникването на варени зеленчуци или месо през сито за коса също може да означава преминаване през тях. Така се правят фини пюрета.
Прецедете със сито и кърпа
За цедене е необходимо само сито с фина мрежа от неръждаема стомана. Тези сита имат дръжка от едната страна и примка от противоположната страна, така че да могат да бъдат окачени хоризонтално в саксии. По този начин горещата течност може лесно да се прецеди без помощник.
Ако искате също да премахнете по-фини суспендирани вещества от супата или соса, поставете фина памучна кърпа в ситото, в този случай заострено сито във формата на фуния. В магазините се предлагат специални прецеждащи или прецеждащи кърпи. Те се измиват за кратко след употреба и могат просто да се поставят в пералнята за горещо пране. С по-малки количества можете също да използвате сито за кафе, за да прецедите - например, ако искате да продължите да използвате ароматната вода за накисване на сушени гъби.
За особено фина, прозрачна супа течността също трябва да се избистри. В тази работна стъпка последните мътни вещества се отстраняват с помощта на яйчен белтък или избистрено месо. В тази статия обясняваме как точно работи клирингът.
Щам коктейли - единични или двойни?
Прецеждането също е важна стъпка при смесване на коктейли. Често се разклащат или разбъркват с кубчета лед в блендер. Сито вложка задържа кубчетата лед и всички други твърди съставки обратно в коктейлната чаша, когато те се прецедят. Кубчетата лед са нежелани за много смесени напитки, защото те биха разредили напитката, когато се разтопи. При „двойно цедене“ коктейлът се изсипва и през чай с фини мрежи или заострено сито. По този начин се улавят най-фините парченца плодове или лед.