Kwas или квас, (не квас) славянска ферментирала напитка
Квас или квас е ферментирала напитка, която може да се приготви у дома. Съдържа глутен .
Това е традиционна напитка в провинцията на Русия и в Централна и Източна Европа, наречена "khlebnoe pivo" (бира от хляб) в Русия. Тази ферментирала напитка, приготвена с мая, черен ръжен хляб и захар, много освежаваща, много слабо пенлива и с много ниско съдържание на алкохол (около 1 до 4% алкохол) е много икономична и лесна за приготвяне у дома.
Тази популярна напитка, много популярна в славянските страни, може да се приготви у дома по проста рецепта или чрез използване на продадени концентрати за квас (направени от ферментирал ръжен хляб, които допълнително улесняват производството) и се продава от 19-ти век в бутилка, като бира, или от крана на пътуващото казанче на продавач на квас по улиците в Украйна.
Рецепта за квас
Състав:
- 500 гр. ръжен хляб
- 4 литра вряща вода (за потапяне на хляба),
- 40 гр. мая,
- 100 g. захар,
- 75 g. хладка вода (за разтваряне на маята),
- малко листа от касис,
- няколко клонки мента,
- 50 гр. стафиди,
- 1 лимонова кора.
Нарежете хляба или го нарежете на крутони, подсушете и препечете филийките във фурната до тъмнокафяво. Парчетата трябва да са много сухи и твърди.
Поставете филийките в голям съд или буркан. Полейте с 4 литра вряла вода, за да покрие добре хляба. Покрийте с чиста кърпа и оставете да престои 4 часа. Филтрирайте с помощта на фина цедка.
В друга купа разтворете маята и малко захар в хладка вода. Оставете този препарат да набъбне за 20 минути. Маята може да бъде заменена с порция натурална закваска (използвана за печене) или хмелна закваска.