Шедьоври на словенската кухня в Felsőszölnök елда и манатарки VAOL
Csaba Steffel, готвачът на словенската икономика на модела в Горна Солнок, често приготвя вдъхновени от словенския език ястия. Както научихме от него, месните ястия на словенците, живеещи от двете страни на границата, не се различават много от обичайните в унгарската кухня. Основната разлика е в зърнените култури: те често достигат елда и царевица, както и техните производни и брашно.
В миналото, когато на масата на обикновения човек рядко се слагаха месни ястия, от „зърното на бедните“ се измисляха разнообразни ястия. От него се приготвяха каши, каши, варено, печено и замесено тесто. Елда или елда вече не е наистина евтина суровина, тя се отглежда на няколко места в Унгария и хората от Felsőszöllő също я получават главно отвъд границата. В допълнение към многото му физиологични ползи, един аргумент в полза е, че хората без глутен, чувствителни към глутен също могат да го консумират.
Този път Csaba го приготви за нас в две версии: елдата със зеленчуци се сервираше с гарнитура с пилешки червен пипер, а елдата се добавяше към гъбената супа.
Елдата не е високопродуктивна зърнена култура
Съставки за елда със зеленчуци: една стрък магданоз, една стрък морков, 25 деци елда тиква (т.е. семена), малко мазнина, една глава лук белен, разрязан наполовина.
Нарежете почистените зеленчуци на малки кубчета и запържете на мазнина, докато придобият цвят. След това върху него слагаме елдата. Гответе като ориз, просто добавете още малко, много двойно повече вода. Хвърлете лука, подправете със сол и розмарин. Покрийте, оставете да къкри на слаб огън, като междувременно разбърквате. След 20-25 минути омекотете основното. Междувременно можем да го вкусим и ако все още „хапе“, продължаваме да готвим; при необходимост се добавя дори вода.