Шампиньон Най-популярната гъба в света; аптечно списание
Гъбен тиган, крем супа, ловец шницел: гъбите са универсални. Култивираната гъба е достъпна целогодишно
Вкусни и нискокалорични: гъби
Състав на гъбите: калий, витамини от група В
Гъбите съдържат предимно вода. Те се състоят от около 91 процента. Следователно те са сравнително нискокалорични. Гъбите съдържат калий и фосфор. Например, електролитът калий участва в предаването на стимули в нервните клетки, например. Освен това гъбите имат витамини В1 и В2.
За разлика от дивите гъби, култивираните гъби не трябва да бъдат замърсени с тежки метали или радиоактивни вещества. Поради това децата, кърмещите и бременните жени също могат да се радват на култивирани гъби. Гъбите съдържат множествения захарен хитин в клетъчната си стена, поради което са малко по-трудни за смилане от другите зеленчуци.
Произход на гъбите: френско развъждане
Първоначално дивата форма на гъбата вероятно е растяла в северното полукълбо. Кафявата гъба е отгледана за първи път в по-голям мащаб около 1650 година. Едва след два века по-късно гъби се отглеждат и в Германия. Белият вариант е естествена мутация, която се развива едва около 1900 г. Гъбата вече е у дома си по целия свят.
Ботаника на гъбите: сортови гъби
Гъбата (Agaricus bisporus) е култивирана форма, първоначално двупоровият егерлинг е бил намерен в горите. Принадлежи към семейството на роднините на гъби. Гъбата е така наречения вторичен разложител. Например, той разлага компоста и оборския тор, но не и мъртвите дървета, като гъбата стрида.
Младите гъби имат по-сферична шапка, която се изравнява с възрастта. Стъблото може да бъде високо до осем сантиметра. Можете да разберете възрастта на гъбата по това колко стъблото е слято с шапката: при младите екземпляри тя все още е затворена, а при по-старите екземпляри се отваря.
Има много различни видове гъби, които се различават в зависимост от техния цвят, размер, форма на шапката и текстура. Кафявите гъби, известни също като крем-гъби, са отглеждани със специални свойства: Те са по-малко чувствителни на натиск, по-ароматни от белите, издържат по-дълго и имат по-сходен вкус с горските гъби.
Сезон: Предлага се през цялата година
Гъбата е най-широко консумираната гъба в света. Тъй като може да се отглежда в култури и напълно на тъмно, той се предлага в нашия супермаркет целогодишно.
Гъбите са разделени на три класа. Гъбите в един собствен клас са с най-високо качество и не трябва да имат почти никакви дефекти. Гъбите от клас I могат да имат леки дефекти като обезцветяване; Гъбите от клас II също могат да имат леки петна или натъртвания.
Съхранение на гъби: Само кратък срок на годност
Гъбите се съхраняват само няколко дни и трябва да се ядат възможно най-скоро. Когато съхранявате, уверете се, че е сухо, проветриво, хладно и свободно.
Съвети за приготвяне: Печете, пържете, варете
Преди приготвяне гъбите трябва да се почистят добре: не ги слагайте във вода, тя отмива ароматите. Вместо това, внимателно избършете шапката и стъблото например с гъбена четка или кухненска хартия. Ако е необходимо, задръжте за кратко гъбите под течаща вода. Важно е да сортирате гъбите с признаци на разваляне или места за хранене.
За разлика от много диви гъби, култивираните гъби също могат да се консумират сурови, ако е необходимо. Нарязани на тънки филийки, те допълват идеално салатите. Но те могат да се използват и варени, пържени, приготвени на пара или печени по различни начини: като кремообразна гъбена супа, като овкусител в сметанови сосове с месо или като основно ястие. Подобно на други гъби, гъбите трябва да се осоляват само малко: в противен случай това ще маскира мекия вкус.