Експерт по хранене Bas Kast Как да живеем по-дълъг и здравословен свят
Актуализирано: 04.03.19 - 09:11
Разболя се, защото обичаше да яде нездравословна храна: Днес Бас Каст се храни здравословно, без симптоми и е успешен автор на бестселъри.
Бас Каст написа нехудожествената книга на годината през 2018 г. с „Nutrition Compass“. Сега има готварска книга с неговите рецепти. Той обещава: „Тези, които готвят, живеят по-дълго и по-здравословно“.
Г-н Каст, току що навършихте 46 години. През 2013 г. изведнъж имате сърдечни проблеми, докато бягате. Мислехте ли тогава, че животът ви може да свърши в началото на 40-те?
Поне се събудих с писъци през нощта и се уплаших до смърт. Току-що бях станал баща и изведнъж получих сърцебиене по време на джогинг. Често пъти ми се налагаше да спирам с масивен прободен удар в гърдите. Това беше заплашително.
Трябваше само да бъдат развалина.
Понякога предлагам да използвам формулировки за тежестта, леко журналистическо заболяване. Бях някак си годна и болна едновременно. Въпреки че винаги бях на джогинг, бях изкарал пръстен за плуване. Но тъй като имах определено основно ниво на фитнес, въпреки сърдечните проблеми, продължих както преди. Казах си: ще се оправи.
Но не беше.
Не отначало, не. Дотогава ядях много нездравословна храна: хамбургери, пържени картофи, Snickers, много месо. Понякога вечерята ми беше само чипс. Диетата ми най-вероятно беше основният фактор, който ме разболя. Когато го смених, се почувствах по-добре изненадващо бързо - в рамките на две до три седмици. Тогава имах главоболие няколко пъти седмично, поради което непрекъснато приемах аспирин. Това до голяма степен изчезна. И проблемите ми със сърцето постепенно също се подобриха. Вече ги няма.
Кога за последен път изядохте торба чипс?
Купих последната чанта за снимка в книгата си, но не изядох съдържанието, а ги изхвърлих. Ям пържени картофи много, много рядко, когато приготвям за сина си.
За "Nutrition Compass" сте подготвили над 1000 проучвания. Нейното най-изненадващо откритие беше, че мазнините не ви правят непременно дебели. Откъде идва мастната фобия?
Рано беше установено, че от всички основни хранителни вещества мазнините съдържат най-много калории. Още през 50-те години първите проучвания свързват наситените мазнини, по-специално със сърдечно-съдовите заболявания. Във всичко това имаше и нещо много интуитивно: вие си представяхте нашите съдове като водосточна тръба в кухнята, която бързо ще се задръсти с твърде много мазнини. Всичко това все още е в главите ни. Тогава разбира се, че мазнините като храна веднага се съхраняват като мазнини в тялото ни, но това не е толкова просто.
Вече публикувахте готварска книга с разработчика на рецепти Михаела Баур. По какво се различава от другите готварски книги?
В крайна сметка би било трудно да се изберат рецепти от колекция от съществуващи готварски книги, които да съответстват на моите диетични препоръки. Но веднага разработихме специално пригодени рецепти, които са приятни, здравословни и инхибират процеса на стареене - например много ястия със зеленчуци, риба, леща и кисело мляко. Основното ми правило все пак е: гответе се с натурални съставки.
Какъв съвет имате за онези, които не се готвят, като британската актриса Хелън Мирън, която веднъж призна: „Мразя готвенето, това изобщо не е моето нещо“.
Подобно на жена ми, тя трябва да си намери приятел, който обича да го прави! Готвенето и готвенето за това е прекрасно доказателство за любовта. Тези, които готвят, могат да съблазнят другия и да укрепят отношенията. Често чувам, че нямате време да готвите. Дори спестявате време, като готвите, защото живеете по-дълго и сте по-здрави. Това е добра инвестиция. Казвам ви: за всеки час, когато готвите сами, вие възстановявате грубо десет часа живот.
Все още звучи изтощително.
Това е, когато сте без опит и готвите ястие, което не е толкова лесно за първи път, защото не знаете какво да очаквате. Това е като да караш кола: Отначало трябва да помислиш за всичко, по-късно движенията на ръцете отиват в несъзнание и цялото нещо поема нещо медитативно. И все пак не искам да принуждавам хората да готвят. Но ако не обичате да готвите сами, тогава трябва да получавате храната възможно най-естествена - например с готови салати.
За себе си казват, че вече нямате доверие на властите. Защо читателите трябва да ви се доверяват на всички хора?
Не бива. Глупаво е да бъдеш продаван като гуру. Целта на хранителния компас е да се излиша. Няма храна, която да бъде класифицирана само положително или отрицателно. Винаги има противоречия. Но книгата дава общ преглед на всички велики изследвания от следвоенния период. Например, общите данни показват, че над 90 процента от всички проучвания оценяват рибите положително. Ето защо човек трябва да бъде скептичен, когато плашещите твърдят, че сьомгата е най-отровната храна от всички, както беше наскоро в седмичния вестник "Die Zeit". Малко повече вменяемост и по-малко тревога в дискусията за храните не би било лошо.
Защо диетата ни винаги предизвиква разгорещени дебати?
Тъй като всеки яде, всеки получава метеоризъм, когато яде погрешно нещо. Или главоболие. Или той или тя напълнява. Всеки е полуексперт заради тялото си. Освен това храната вече е отличителна черта. Можете да се похвалите с вътрешни знания и да се разграничите от другите - независимо дали сте веган или с ниско съдържание на въглехидрати. За мнозина диетата се превърна в заместваща религия. Някои се движат точно като в секти сред себеподобни. Не участвам в този популярен спорт.
А вие сте Мартин Лутер, който преподава за храната?
Ако е така, аз съм много малък Лутер, Малкият Лутер.
Ако всички се хранеха като вас, компаниите за бързо хранене щяха да фалират и лекарите щяха да имат по-малко работа. По-добре е за капитализма, ако нищо не се промени.
Добра точка. Има огромна индустрия, която живее от болести. Аз също съм част от този хаос и затова продавам книги. Аз съм част от проблема и в същото време се опитвам да допринеса за решението.
Можем ли все още да се забавляваме в живота, ако следваме съветите ви?
Контра-въпрос: Забавен ли е животът с това да зависим от пет лекарства, които трябва да приемаме, за да овладеем хроничните си проблеми и старостта си? По-голямо удоволствие ли е да хапвате хамбургери и пържени картофи вечер и да наднормено тегло? Не съм сигурен. Тези, които се хранят по-съзнателно и ядат по-малко, са просто по-здрави, стигнали до дълбока старост. 80 до 90 процента от този ефект може да се постигне чрез просто избягване на нездравословна храна и консумиране на по-малко храни на животински произход, но храни на растителна основа в естествената им форма. Толкова е просто. Трябва да намерим баланс между „не го превръщайте в религия“ и „правете го, доколкото можете да го комбинирате с удоволствие“.