Шампанско какво трябва да знаете за благородна напитка
Тази напитка е била популярна през цялото време. Не всички обаче са запознати с невероятната му история, те не знаят при каква температура е правилно да сервирате шампанско, какво да комбинирате с искрящ деликатес и много други интересни нюанси.
Какво е шампанско
Шампанското е пенливо вино, което се прави по специален метод - чрез вторична ферментация на виното. Що се отнася до името на напитката, тя води своите корени във Франция, в провинция Шампан. Към днешна дата в този малък град са регистрирани около 20 000 различни марки.!
През 1891 г. в Мадрид е издаден указ, че терминът „шампанско“ трябва да се прилага изключително за вина, създадени във френската провинция със същото име. И въпреки факта, че пенливите напитки се произвеждат широко по света днес, голям брой производители не са от Франция, трябва да се приложи малко по-различно обозначение.
Има обаче и изключения. Например в Русия беше разрешено да се продават стоки с етикет „Руско шампанско“. Също така някои конвенции са валидни на територията на бившия СССР. И на други места името е различно: в Германия - Sekt, в Испания - Cava, а в Италия - Spumante.
В продължение на много години винопроизводителите се стремят да създадат възможно най-добрия вкус всеки път, когато се произвежда нова реколта. Понякога виното се оказва твърде пенливо, следващия път напитката изобщо няма пяна. С течение на времето този процес беше регулиран и фиксиран от стандарти.
За да се създаде шампанско, е необходимо преди всичко да се приготви пивната мъст - резултатът от процеса на ферментация на гроздето. Или с други думи, това е младо вино. За около 160 кг плодове се получават 100 литра напитка.
След като пивната мъст окончателно ферментира и това се случи по време на разтварянето на захарта в алкохол, тя се смесва с готови вина от различни години и сортове. Това се прави, за да се получи уникален вкус, който ще инициира създаването на шампанско. В същото време тя трябва да отговаря напълно на букета на определена къща или производител на марка, защото това е вид визитна картичка на всеки, дори и на най-малката марка.
Висококачественият букет трябва да се състои от поне 10 различни вина. Не всички производители обаче могат да се похвалят с такъв подход към производството. Шампанско без друго качество и стойност се получава чрез смесване на две или три вина.
След смесване младото вино се бутилира, което след това се добавя с мая, захар и друго вино за подобряване на вкуса. След запушването на контейнера започва процесът на ферментация: захарта се разтваря, образувайки въглероден диоксид и се създава налягане. Оттук и памукът след отваряне на напитката.
Между другото, заслужава да се отбележи, че количеството добавена захар може да варира в зависимост от вида на пенливо вино. Това в крайна сметка определя вида на шампанското - сухо или сладко. Остарелият продукт се продава най-малко три години след производството и се съхранява много по-дълго. По-евтините напитки не винаги следват тези правила.
Видът пенливо вино зависи от количеството захар, което съдържа. Максималната доза пада върху типа "Doux", което означава "сладко". Следва "Demi-sec" - полусухо вино, след това "Sec" - сухо и "Extra sec" - естра-сухо. Съществува и разнообразие от "Brut" - напълно сух и "Extra brut" - без никаква захар.