Шафран в червено злато
Красиво лилаво растение с червен плодник
Crocus sativus, известен още като градински минзухар, е мъничко растение с красиво лилаво цвете на няколко сантиметра стъбло с три червеникаво-червени плодника. Видовете шафран, отглеждани като подправка, отворени само за две седмици през есента.
Вкусът е силно сладък, горчив, ароматът е ароматен, плодниците са наситено червени, храната е оцветена в ярко жълт цвят. Думата шафран произхожда от арабския шафран, което означава жълт.
Събирането на един килограм шафран на влакно е около 450 работни часа, не е чудно, че един килограм шафран вкусва стотици хиляди форинти. Предлаганият от нас шафран обикновено идва от Иран, Индия, Мароко, но се произвежда и в Европа, Гърция и Испания и дори в малко швейцарско село.
Лечебен шафран
Използва се също за спазмолитици и анестезия, но може да бъде подходящ и за лечение на рак и депресия. Успокоява сърцето в малки количества. Внимание! По-високите дози могат да причинят интоксикация и дори 2 декаграма шафран могат да бъдат фатални.
История на шафрана
Още в древен Египет супи и сосове са били овкусявани с него, той е бил известен като афродизиак, а шафранът е цъфнал около леглото на Зевс след сватбата му с Хера. В древен Рим, когато някой се е държал особено весело и безкористно, му е било казано, че той спи на шафраново легло. Това е подправката на подправките, използвана е за боядисване на лицето, косата, дрехите и може да бъде важна част от религиозните ритуали, използвана е и за направата на парфюм. Александър Велики дори ароматизира виното с шафран, а Клеопатра се къпе в вода с аромат на шафран. През Средновековието наказанието за фалшификаторите на шафран е било изгаряне или погребение жив. По времето на нашия крал Матиас, освен джинджифил и пипер, той е бил известен като най-важната подправка.
Как да изберем?
Шафран на прах не си струва да се купува, по-скоро изберете цели влакна, запазили червения си цвят. Ако шафрановите влакна са наситено кафяви без червеникав оттенък, дълго изсъхване и съхранение зад тях, предпочитаме да ги оставим в магазина. Истинският шафран е дълбоко бордо, лесен за смесване с шафран сусам, който е по-червеникав и практически няма вкус.
Ако жадуваме за жълта храна, но вкусът не е важен или не бихме дали богатство за шафран, можем да го заменим със споменатия шафран сусам, куркума, къри на прах.
Как да използвам?
Натрошете с пръст една или две нишки шафран и след това накиснете в хладка вода. Отнема много малко от него, за да съблазни храната, направена от него, с наперен жълт цвят и интензивен аромат.