Сезонът на охлювите започва близо до Варнсдорф
06.09.2010 00:00
Сезонът на охлювите започва близо до Варнсдорф
Все още е тихо в стерилните стаи на голямата фабрична сграда в края на селото. Белите палта висят спретнато на куките в съблекалнята. Гумените ботуши са отдолу. Само няколко дни.
От Катя Цимерман
Все още е тихо в стерилните стаи на голямата фабрична сграда в края на селото. Белите палта висят спретнато на куките в съблекалнята. Гумените ботуши са отдолу. Само още няколко дни, след това компанията Helix-Liberec в Dolní Podluží (Niedergrund) близо до Varnsdorf отново ще работи на парче. След това се обработват огромни количества мекотели - 500 тона годишно, главно римски охлюви. Започва коледният бизнес в единствената фабрика за охлюви в Чехия.
50 постоянни служители и 150 сезонни работници ще се погрижат за индивидуалните работни стъпки: Преди лятната пауза, все още живите охлюви - предимно римски охлюви и тяхната култивирана форма Helix Aspera Müller - са били гладувани в продължение на три дни, така че да нямат нищо в червата . Тогава те изпаднаха в някакъв вид хибернация при два до три градуса по Целзий и можеха да бъдат съхранени. Сега те са убити от гореща пара на конвейерни ленти и могат да бъдат сортирани. Работниците седят на дълги транспортни ленти и отделят месото от къщата. Месото се вари на бульон и след това се пълни обратно в къщата със специално направено билково масло. Около 12 парчета от напълнените охлюви се заваряват и замразяват.
„Това е деликатес като предястие“, казва младият готвач Ondøej Vyhnálek, „след десет минути във фурната при 200 градуса по Целзий, с багет и сухо вино. Вкусно! ”Ondøej Vyhnálek заработи за първи път като дете, събирайки охлюви в дивата природа. Но с това неговото „щамповане“ в тази посока вече беше на мястото си. Учи здравеопазване. „Но чичо ми създаде бизнеса тук“, обяснява 38-годишният мъж. Когато той почина в началото на 90-те години, Ondøej Vyhnálek трябваше да продължи бизнеса. „Преди кадифената революция в страната имаше две фабрики за охлюви - чичо ми работеше в една.“ Днес има само негова, както и три в Унгария, пет в Полша, една в Литва, три в Румъния и една в Гърция. „Разбира се, Франция купува около 90 процента от нашите продукти. Охлювите са част от нея като Айфеловата кула или жабешките крака ”, казва през смях Ондой Винахлек.
Изнурителна „ваканция“ е зад гърба му. Наводнената вълна удари и растението охлюв. Водата в избата беше висока почти три фута. За щастие машините не бяха повредени, а само опаковъчни материали. „Но все пак работеше всичко да накара всичко да заработи отново“, казва той, заставайки между огромни кошници от черупки на охлюви. Всички са подредени по размер. „Понякога къщите се купуват и като декоративни елементи“, казва той.