Сезонът на Matjes започва с протеини, витамини и много мазнини Kölnische Rundschau
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 100 статии KR-PLUS всяка седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Мъртви и ранени: 51-годишно състезание през пешеходната зона в Трир с джип
Започва сезонът на Маджес: Протеини, витамини и много мазнини
Протеини, витамини и много мазнини
Новият сезон на Matjes официално започва утре в Германия - здравословен деликатес
Той е малък, нежен като масло, има вкус на море и понякога помага през най-лошите часове след нощта на купона - херингата. И сега най-накрая дойде времето: Меката херинга вече официално е в сезон в Холандия от днес и в Германия отново от утре, което радва много ценители. Само в Германия всяка година се консумират над 100 милиона филета. В Холандия, страната на произход, първата цев на "Nieuwe Haring" традиционно се продава на търг за добра кауза. Вече са платени до 75 000 евро за първия варел на маджес.
Сезонът започва, когато за новата херинга може да се ловят добре хранени херинга. Началото се определя от природата. Едва когато херингата е изяла достатъчно, че съдържанието на мазнини се е повишило до минимално необходимите дванадесет процента, тя започва. Това може да бъде през май или началото на юни, в традиционния месец Matjes. Дори ако всяка херинга е херинга, не всяка херинга може да се превърне в херинга. Тя трябва да е „девствена“, което означава, че не трябва да има никакви сексуални характеристики под формата на мляко и сърна.
Защото когато стане полово зрял, той губи мастните си възглавнички. Matjes не е непременно млада риба, защото херингата става „девствена“ всяка година. Името му вероятно произлиза от холандския термин "Meisje" за "младо момиче" или Maagdenharing, което означава херинга за момичета.
Херингата се превръща в деликатес поради ензимното си узряване - поради гърлото. Метод, изобретен през 1395 г. от холандеца Вилхелм Беукелзун за изкормване на херингата веднага след улова. При гърлото премахвате хрилете и вътрешностите, в рибите остава само част от панкреаса. Тази част на жлезата съдържа естествени ензими, които позволяват на херингата да узрее в мек саламура, за да стане несравнимо нежна херинга. Но преди да бъде пуснат в продажба, има шоково замразяване за защита срещу така наречените нематоди (кръгли червеи). Така че всеки matjes, който минава над гишето, във всеки случай беше замразен.
Нежната риба обикновено се предлага като двойно филе. Те служат като доказателство, че са узрели цели, а не като отделни филета. Можете да разпознаете пресните мати по лекото месо с цвят на марципан. Вътрешността може да е леко розова до червеникава. Ако изглежда сиво и мирише на сухо, трябва да се въздържате от закупуването му. Matjes винаги трябва да се съхранява на хладно място и по възможност да се яде в деня на покупката. Тъй като лесно може да приеме чужди аромати, добре е да го покриете внимателно, когато го съхранявате в хладилника.
С дял от дванадесет до дори 28 процента, това е една от най-тлъстите риби. Но не всички мазнини са еднакви. Matjes е здравословен деликатес именно поради високото си съдържание на мазнини. Високият дял на незаменимите омега-3 мастни киселини има много положителни ефекти върху тялото. Те контролират метаболизма, могат да имат благоприятен ефект върху нивото на холестерола и да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания. Matjes съдържа също протеини, витамини, минерали и микроелементи. Двойното филе осигурява почти цялата дневна нужда от йод.
Традиционно рибният деликатес се сервира на руло, с черен хляб, млади картофи или пържени картофи. Но Matjes може повече. Филетата вървят добре с много вкусове, подходящи са за салати и, това, което мнозина не знаят, те също са деликатес, когато се пържат за кратко - и са лесни за приготвяне. Между другото, това се отнася за всички рецепти, представени тук.