Гастро Каква е тайната на холандското сирене
Защо стотици хиляди туристи посещават пазара на сирене Гауда всяка година? Холандските фермери произвеждат 630 милиона килограма сирене годишно в едва половината от Унгария.
Преди повече от две хиляди години холандците влязоха в битка с елементите за увеличаване на обработваемата земя. Изградени са язовири, а водите на Северно море са изпомпвани с вятърни мелници. Днес почти половината от страната е под морското равнище. Земята, завладяна с огромна работа и непрекъснато изпомпване, е отлична за отглеждане на говеда. Холандските крави наистина се забавляват под морското равнище. Благодарение на обилния млечен добив, Холандия се превърна в истинска страна на сирене. В много части на света в чужбина холандците често се наричат само глави със сирене. В холандците сирената глава е формата, в която се прави сиренето. През Средновековието земеделските производители от Северна Холандия са използвали тази дървена конструкция като каска в битките, така че е разбираемо, че името главата сирене е било прикрепено към тях.
Пазаруване в Амстердам. Туристите също го обичат
В типично холандско семейно стопанство се отглеждат 50-100 крави и ежедневно се преработва прясно доено мляко. Към млякото във вана за производство на сирене се добавя бактериална култура, която определя специалния вкус на сиренето. Млякото се загрява до 29 градуса и след това се инокулира, което му помага да се коагулира. В рамките на 30 минути млякото желатинизира и след това става 90 процента течна суроватка, докато едва 10 процента става твърда извара. След това изварата се поставя под формата на специална глава за сирене и се притиска в продължение на два часа, докато придобие традиционната си форма, почти колкото колело на автомобил. След пресоване се поставя в солена баня, където на колелата се образува естествената кора, която запазва сиренето и също го прави вкусно. След като сиренето поеме точното количество сол, то се суши на рафтове. Два дни по-късно той получава восъчно покритие, което предотвратява изсъхването му. След три седмици сиренето е готово за консумация.
В Холандия пазарите на сирене все още процъфтяват. Въпреки че някои места се използват предимно само като туристически атракции, като пазарите на Алкмар, Хорни или Едам. Докато други, като Woerden и Gouda, продължават да работят комерсиално. Местните производители носят тук сирената си за претегляне, дегустация и ценообразуване, преди стоките им да бъдат пуснати на пазара. Пазарът на сирене Gouda функционира повече от триста години.