Сервизно хранене - скара без риск за здравето - хранене - потребители - WDR - хранене -
От Сигрид Мюлер
Печенето на сурово месо на открит огън очевидно е един от първичните инстинкти на човека. Не бива обаче да се забравят някои основни правила.
Гответе храната внимателно
Една от най-големите грешки е печенето на котлети, колбаси и пържоли на силен огън. След това месото бързо става прекалено сухо и колбасите се спукват.
Още по-лошото е, че по храната ще има черни петна. Тези овъглени парчета месо трябва да бъдат изрязани, тъй като те могат да съдържат канцерогенни вещества. Като цяло е препоръчително да не се яде изгорена или овъглена храна, когато се пече на скара.
Правилната температура
Всеки, който пече с въглен, трябва да бъде търпелив. Отнема около половин час, докато въглищата светят и отвън се образува бял слой пепел. Въглищата никога не трябва да се пушат, когато храната е поставена на скара. Димът може да съдържа канцерогенни вещества.
Следното основно правило се прилага за електрически грил: Дръжте ръката си на около пет сантиметра над решетката - ако трябва да отдръпнете ръката си след три секунди, защото се нагрее прекалено, грилът се загрява правилно. В никакъв случай не бива да използвате самосъбирано дърво като гориво, тъй като при нагряване от консерванти за дърво може да се създаде отровен коктейл. За грил използвайте само специални въглища или брикети от въглен.
Скара с или без алуминиева тава?
Препоръчват се алуминиеви тави, защото те предотвратяват капенето на мазнини или марината в жаравата. Това също създава вредни вещества като бензопирен. Алуминиевите тави обаче също не са съвсем безпроблемни. Алуминиевите частици могат да се отделят при печене на скара и да мигрират в храната. Дългосрочните ефекти върху здравето, особено за онези, които много пекат, все още не са ясни.
Ако често печете на скара, има възможност и за непряко печене. При този метод на готвене въгленът е само отстрани на скарата, а между тях има алуминиева купа с вода. Храната, която ще се пече на скара, се поставя директно върху решетката в средата. По принцип, при печене на месо, месото в алуминиевата чиния трябва да бъде осолено и подправено в края.
Осолена храна, неподходяща за скара
Месни колбаси, шунка, пушено свинско месо или колбаси не трябва да се пекат на скара, защото това месо съдържа втвърдяваща сол. Канцерогенните нитрозамини могат да се развият от това при барбекю. Маргаринът, маслото или слънчогледовото масло също са неподходящи за високите температури на скара. Най-подходящи са зехтинът или рапичното масло.
Дори „биреното пиле", барбекю от Америка, трябва да се пази, според защитниците на потребителите. При този метод грил, цялото подправено пиле се поставя върху отворена кутия за бира и се готви в скарата на чайника. Както показва проучване на Федералния институт за оценка на риска, високите температури и мазнините могат да отделят печатащите мастила и лакове от консервата и да мигрират в пилето.
Грил, съобразен с калориите
Вечерите на барбекю често са много калорично лечение. Съдържанието на мазнини в братвурст е до 25 процента, докато пилешките гърди например имат само два процента масленост. Освен това не винаги трябва да е месо. Рибата и зеленчуците предлагат разнообразие на скарата: мариновани филийки тиквички и патладжани, пълнени гъби и зеленчукови шишчета са вкусни вариации на скара. Сиренето или тофуто, приготвени в алуминиево фолио с резенчета домати върху решетката, имат много добър вкус.
Service Nutrition е раздел от програмата WDR 5 Leonardo и може да се чуе там в петък между 15:05 и 17:00.