Сервиране на чай в ресторант форум
Приятели! Колко често трябва да се актуализира чайният списък на заведението и заслужава ли си изобщо? Какво е преживяването?
Необходими са подробности. Каква институция и какъв списък за чай в момента. Защото без тези уточнения разпространението може да бъде от „никога“ до „всеки ден“.
Има много заведения, кафенета, суши барове, ресторанти. Занимавам се с доставка на чай до пор, не че нямам какво да кажа по този въпрос, но бих искал да общувам с колеги съмишленици и по-опитни колеги)
Китайски/тайвански/алтайски билков чай.
Например една институция работи със същата чаена карта от 2-3 години, нещо подсказва, че би било хубаво да актуализирате Cheka, чисто поради съображения за разнообразие. Увеличава ли подобна актуализация продажбите на чай, който има такъв опит?
Чай с добро качество в съществуващата Cheka.
Струва ми се, че отговорът на въпроса за честотата на актуализиране на чайния списък по решаващ начин зависи от това какво място заема чаят в институцията и каква част от печалбата (пряка и непряка) му дава. Грубо казано, ако това е щанд кафене с бърз и голям трафик, 70% от посетителите на който поръчват чай и с голям брой клиенти, тогава предложението за чай трябва да бъде динамично. Ще отбележа само, че този динамизъм изобщо не се постига непременно чрез актуализиране на списъка с чайове - трикове като „Чай на деня“ може да са достатъчни.
Ако чаят е напитка от втория план и този статус отговаря на всички, тогава изобщо не можете да готвите на пара.
Ако задачата е да увеличите продажбите, без да променяте концепцията за сервиране на чай, тогава е по-добре да работите не с асортимента, а с персонала.
„по-добре е да работите не с асортимента, а с персонала“ - това трябва да бъде издълбано със злато в гранит, а барманът просто да бъде издълбан, за да може да затвори кутиите с чай, да не взема вода от кафето машина, загрейте чайника, не пестете чаени листа и т.н.
Чаят за деня и сезонният чай са напълно достатъчни за съживяване
Вижте, ще бъде интересно да разберете коя от тези три опции са избрали гостите. Ако нямате нищо против, моля споделете резултатите от наблюдението.
Няма да кажа за целия Псков, но 650 мл зелено или пуер на мястото, където знам - 300 рубли.
Хе, добре така) Новокузнецк, Кемеровска област, 100-150r за чайник 0,5.
и колко грама отметка за 0,5 л е стандартна за вас ?
в Москва в заведения (включително кафенета) с разписка от 700-1300р, 0,5л чайник на зелено ниво 200-300р някъде.
Китай, Тайван, Алтай - 5g на чайник 0,5.
Пуер - 6гр
"Компоти" и аромати - 8g
Много популярна е порционната опаковка, т.е. Носите чай в институция, вече опакована на порции (за чайник). Има няколко предимства, опаковката е херметична и чантата се отваря непосредствено преди варенето + добре е да се вземе предвид (броят на торбичките = броят на чайниците)
180-200 вече имаме чайник с добър тайвански GABA
Алтайските билкови препарати тук не вървят зле.