Сензорни тестове - BZfE

(BZfE) - Парче шоколад се топи на езика ви - но какъв е всъщност вкусът му? На този въпрос не е толкова лесно да се отговори. Защото вкусът е трудно да се изрази с думи. За пазарни проучвания храните се тестват сензорно с обучени и необучени хора.

Обучена тестова група се използва като „човешки измервателен инструмент“, обяснява Stiftung Warentest в декемврийския брой на тяхното списание. По този начин всъщност е възможно обективно да се оцени вкусът на продуктите. Обучените тестови хора имат добри до над средните сензорни способности. Можете неутрално да опишете какво миришете и вкусвате. За нормалния потребител е трудно да класифицира правилно основните аромати сладки, кисели, горчиви, солени и умами. Необходими са също креативност и добра памет. В противен случай думите бързо липсват, когато се описват сетивни възприятия.

По правило тестерите дегустират продуктите анонимно и в произволен ред. Обикновено те се обучават на определени храни. Трябва да се научите да оценявате аналитично, а не на червата. Пример: съдържанието на захар в шоколада е намалено. Сега е интересно как хората възприемат тази промяна. Шоколадът просто има ли по-сладък вкус или малцовата нотка излиза по-силна? Възможно е също така усещането за уста да е различно.

Потребителският тест, който представлява интерес преди всичко за индустрията, е съвсем различен. Необучените участници трябва да решат спонтанно дали харесват даден продукт или не. По този начин може да се прецени например дали целевата група харесва храната и дали пускането на пазара изглежда обещаващо. За да имат смисъл резултатите, участниците трябва да са запознати с храната. Например, всеки, който вкуси кафе, не бива да пие чай в ежедневието.

---