Кулинарни съкровища набързо отменени, мързел, диети; снобизъм - стара дилема
Оана Ирина ПЕЙ
Появява се в Dilema veche, no. 659, 6-12 октомври 2016 г.
В тази луда битка след родословното дърво на сармалата и малката пристигнаха бедните дрипави и ужасени, не знам чии са и защо. Вероятно би било полезно да ги оставим сами за известно време, докато не забравят за тях вегетарианци, тюркофили, тези с болната топка и момичета на диета. И поглеждайки в хоризонта на румънската гастрономия, ще видим как супи, яхнии и полента се носят. Въпросите на чуждестранните гости започват няколко години повече с „какво и къде ядем“, отколкото с „какво и къде посещаваме“. Изминаха няколко години, откакто имам навика да не отговарям „коремна супа“.
Румънската кухня крие съкровища, забравени или отменени от бързина, мързел, диети, снобизъм. Ако обиколим страната в търсене на обедно меню, различно от ежедневието, и започнем с Мунтения, ще открием в равнинните села Мехединци агнешкото и мусакауа от овнешко с картофи и домати.
Отивайки от лявата страна, към Добруджа, към Бабадаг, през районите, обитавани от татарите, можете да попитате за шасито, техните агнешки шишчета, намазани с масло или бъбречна лой. Също така там хората приготвят осоленото рибно филе и ритъма, вкусната агнешка яхния, покрита с кисело мляко.
В Молдова оставете салатите и поискайте топчит, майката на всички птици, с яйца, масло, пресни сирена и лукови опашки. Отворете вратите на кухните, като попитате за извънземни с числег, добри и деликатни, както е произнесеното им молдовско име. Насърчете ги да ви направят гърне с хранителни стоки.
В Буковина, която е друга Молдова според мен, с най-красивите пейзажи, но и с най-добрия борш от цвекло, нежна полента с картофи и пушена пъстърва, можете да прекарате цял живот. Яхниите с гъби и жълтъци ви очакват, защото сега е тяхното време, направено спокойно, защото дори молдовците не бързат, когато става въпрос за храна.
След това или го вземете към Rădăuţi, или завийте наляво към Dorohoi, настоятелно попитайте за сланината и не напускайте вътъка на мъжа, докато не получите топла обиколка в скута си.
Следва Марамуреш, а след това Валеа Кришулуи, където жените с червени бузи и кръгли поли правят най-добрия балмош с пушени колбаси, където има палеока (яхния от долината Сом, направена от колбаси и пушени ребра, изсипана върху рула от пита и поръсена с натрошено сирене ). Където кроасаните заемат мястото на десерта, заедно с обреди и хоринка.
Ако пристигнете в Банат и дрехите ви все още не са стегнати, поемете дълбоко въздух и поискайте млечна супа, последвана от бограци, яхнията с аромат на кимион. Ако намалите наполовина порциите, ще поставите и лъжица одеяла върху трохи, вид картофена яхния, увенчана с баница, пълна със сирене.
Олтения е пълна със зеленчуци и плодове. Пай с праз и длето със слива са царица тук, но колбасите са известни и вървят добре с ястие от мариновани краставици.
Бих могъл да бъда субективен, когато става въпрос за Трансилвания, но просто съм объркан от многото добри вкусове и рецепти, които познавам от вкъщи. Въпреки това, салата от салата не е за изпускане, особено в окръг Фагараш. Саксонската й сестра е от селата в Сибиу и се нарича папараци. Месолюбива нация обаче, румънецът е изобретил зеле с крави, което може да се намери от Клуж до Брашов. А между кнедлите със сливи и саксонското личи щях да пия елховия си сироп и с двамата, без колебание.