Костна супа, идеална за улцерозен колит

Идеалната подготовка за студено време, костната супа може да помогне за облекчаване на симптомите, свързани с улцерозен колит.

Костният бульон е много здравословна течност, получена чрез варене на животински кости и съединителни тъкани. Често се използват телешки и пилешки кости, но в някои култури се използват дори рибни кости. Редовната консумация на костен бульон може да бъде от полза за ставите и храносмилателната система, наред с други.

Можем да считаме костната супа за удобна хранителна добавка. Той е пълен с витамини, минерали и хранителни вещества, получени от животински тъкани. Чрез кипене хранителните вещества в костите, мозъка и тъканите се разтварят във вода, като по този начин създават здравословната течност.

Самите кости са богати на витамини и хранителни вещества, включително калций, магнезий и фосфор. Също така, кипенето на съединителната тъкан в супата ще осигури на тялото естествени хрущялни съединения. Тъканите и костите също съдържат колаген, който при правилна обработка се превръща в желатин. Животинският желатин е пълен с аминокиселини, ключовите елементи на протеина.

Костният мозък е богат на хранителни вещества като:

витамини А и К.
желязо
селен
цинк
незаменими мастни киселини
манган

Учените предлагат консумацията на костен бульон като по-лесен начин за поглъщане и смилане на голямо количество хранителни вещества. Освен това, колкото повече зеленчуци се добавят към супата, толкова по-висока е хранителната стойност.

Въпреки че не е възможно да се определи точно количеството минерали, получени в купа за супа, можем да предположим, че разнообразието от съставки ще повлияе на това ниво. Освен това можете да се уверите, че имате достатъчно количество хранителни вещества, като използвате няколко различни вида кости и тъкани.

Как костният бульон помага при улцерозен колит?

Някои аминокиселини в костната супа могат да бъдат полезни за храносмилането, особено аминокиселина, наречена глутамин. Проучване от 2017 г. 1 показа, че добавките с глутамин помагат да се излекува чревната бариера при модели на хора и животни.

Това може да помогне на хора с определени стомашно-чревни състояния, като улцерозен колит, болест на Crohn или синдром на пропускливото черво. При тези заболявания чревната лигавица е раздразнена и възпалена, което пречи на способността на организма да смила храната.

Язвеният колит е възпалително заболяване на червата, характеризиращо се с диария, коремни спазми и загуба на тегло, наред с други симптоми. Причинява се от появата на малки язви в чревната стена, които вече не позволяват оптимално усвояване на хранителните вещества. Препоръчителната диета се основава на балансирана консумация на зеленчуци и плодове, но също така и на здравословни източници на животински мазнини.

Друго проучване 2 от 2017 г. отбелязва, че хората с възпалителни заболявания на червата са склонни да имат по-ниски нива на някои аминокиселини в тялото си. За тези хора допълването на диетата им с аминокиселини може да помогне за намаляване на някои от симптомите на състоянието. Ежедневната консумация на костен бульон може да бъде лесен начин за повишаване нивото на противовъзпалителни аминокиселини в организма.

Ползи от костна супа

Други ползи за здравето от костния бульон включват:

Може да помогне при загуба на тегло - Костният бульон е с високо съдържание на протеини, което помага на тялото да се чувства пълноценно (усещане за ситост в стомаха след хранене) за по-дълго, така че поддържа ограничаване на калориите.
Може да помогне при безсъние - аминокиселините в костния бульон могат да осигурят по-спокоен сън при някои хора. Проучване от 2015 г. 3 съобщава, че аминокиселината, известна като глицин, е безопасна терапевтична възможност за подобряване на съня.
Намалява симптомите на остеоартрит - Колагенът в костния бульон може да облекчи симптомите на коленните стави, като болка, скованост и намалена физическа функция, при хора с остеоартрит.

Рецептата за здравословна костна супа

В голяма тенджера сварете 1,5 кг телешки или телешки кости, със или без мускули и съединителна тъкан. След като ври един час и пяната се прецеди, зеленчуците могат да се приготвят. Добавете 2 моркова, пащърнак, голям лук и средна целина, нарязани според начина на сервиране на супата. Ако предпочитате бистра супа, пазете големите парчета зеленчуци.

Супата се вари около два часа, въпреки че колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-интензивни ще бъдат вкусовете. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте горещо, със или без зеленчуци.

Проучването „Глутаминът и регулирането на чревната пропускливост: от пейка до леглото.“, Публикувано в Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, през 2017 г., автори: Achamrah N., Déchelotte P., Coëffier M.
Изследването „Терапевтичен потенциал на аминокиселините при възпалителни заболявания на червата“, публикувано в Nutrients, през 2017 г., автори: Yulan Liu, Xiuying Wang, Chien-An Andy Hu.
Проучването „Насърчаването на съня и хипотермичните ефекти на глицина се медиират от NMDA рецептори в супрахиазматичното ядро“, публикувано в Neuropsychopharmacology през 2015 г., автори: Nobuhiro Kawai, Noriaki Sakai, Masashi Okuro et al.