Семената на здравето; Ръководство за фитотерапия
Билкови описания и алтернативни терапии
Растителните диети получават все по-голямо внимание и изследванията доказват техния потенциал за профилактика на заболяванията. Чували сме много за важността на плодовете и зеленчуците, но какво знаем за готовите за консумация сушени семена?
Семената са крайните точки на възпроизводството на растенията, растителните ембриони, обвити в семена. Трите основни части на семето са зародишът (ембрионът), ендоспермът (хранилище за хранителни вещества за растеж на зародиши) и обвивката на семената. Всяко семе има потенциал да покълне и да расте в зряло растение.
Семена в диетата
Много от ежедневните ни храни, включително зърнени и бобови култури, всъщност са семена. Например ечемикът, овесът, оризът и бобовите култури като боб, както и соята, са култури, чиито семена за ядене се събират. В същото време повечето плодове, които се считат за ядки, лешници или бадеми, напр. шам фъстък и кашу, практически семена.
Хората консумират изключително голямо разнообразие от семена, някои от които могат да бъдат извлечени от масло (напр. Слънчогледово олио) или покълнати за храна (напр. Посетител). Други семена се консумират цели, например за хранене или като мюсли/зърнени закуски, каши или печени продукти, или се смесват със смутита (плодови кремообразни напитки) и кисело мляко. В тази статия, независимо от тяхната ботаническа класификация, ние обхващаме темата за готови за консумация, печени маслодайни семена (напр. Ленено семе, маково семе, тиквени семки).
Хранителни вещества в семената
Хранителният състав на семената отразява ролята на хранителните вещества в храненето и защитата на развиващите се разсад. Зародишът и външният слой са богати на витамини, минерали и биоактивни вещества. Ендоспермът, който съдържа въглехидратите, протеините и мазнините, необходими за растежа на семената, е основният запас от енергия. Съдържанието на хранителни вещества в семената варира, но повечето от тях са богати на ненаситени мастни киселини. Техните протеини съдържат почти всички основни аминокиселини, но растителните протеинови източници обикновено имат по-малка биологична стойност от животинските протеини. Съдържанието на въглехидрати в маслодайните семена е относително ниско. Семената съдържат голямо разнообразие от витамини и минерали. Някои семена, като. ленените семена трябва да бъдат смлени или смесени в нещо преди консумация, така че хранителните им вещества да могат да се освободят и усвоят, в противен случай те преминават през тялото неразградени. Таблицата по-долу показва съдържанието на хранителни вещества в няколко семена на порция от 100 g. Семената също така съдържат различни биоактивни съставки, включително полифеноли и фитостероли, които са необходими за изграждането на клетъчната мембрана и защитата на разсада и неговата ДНК от увреждане.