Етикети с храни, обучаващи пациентите; Д-р
Николета Тупиша, диетолог, Ф. Р. Ръгби
Д-р Алин Попеску, първичен лекар по спортна медицина, Ф. Р. Ръгби
Ключови думи: етикети на храни, хранителна информация, обучение по хранене
Етикетът на храните представлява „ръководство на потребителя“, което като потребители, качество, което всички ние имаме, означава, че трябва да го четем с голямо внимание и да правим информиран избор. Сред най-важната информация, която трябва да се прочете на етикетите при закупуване на продукт, са: срок на годност, списък на съставките, хранителна информация, препоръчителна порция и наличие на алергени. Според някои изследвания, проведени в Европа [1], само една трета от европейските потребители четат хранителната информация от продуктите, които купуват. Хранителното образование играе важна роля при избора на храни, като има пряка връзка между нивото на хранително образование и честотата на четене на хранителните етикети [2]. В Бялата книга на Европейската комисия от 30 май 2007 г., свързана със стратегията за Европа относно храненето, наднорменото тегло и затлъстяването, се отбелязва, че етикетирането на хранителните стойности е важен начин за информиране на потребителите за състава на храните, което им помага да правят информиран избор. [5]. В случай на някои макронутриенти, които имат по-висока чувствителност към общественото здраве, има някои несъответствия между препоръките на Световната здравна организация и референтните количества, посочени в действащото законодателство.
Ключови думи: етикети на храни, хранителна информация, хранително образование
Въведение
Европейският законодателен контекст
Общ принцип на европейското законодателство за храните е да предоставя информацията, необходима за информиран избор на храна, без да заблуждава потребителя. Като преподаватели в областта на храненето в частност или здравето като цяло е добре да познаваме законодателните разпоредби на етикетирането на храните, които понякога не се припокриват на 100% с клиничната практика или общите хранителни препоръки.
В РЕГЛАМЕНТ (ЕС) БР. Регламент (ЕО) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета от 25 октомври 2011 г. [4] предвижда всички аспекти на правилното етикетиране и прозрачност на храните в Европейския съюз. В допълнение към законодателните изисквания, наличието на друга хранителна информация върху етикета на продукта също е разрешено по инициатива на производителите. Всъщност има големи производители на храни, които доброволно са включили етикетирането на хранителните стойности върху опаковките, преди това да се изисква от закона.
Широката общественост проявява все по-голям интерес към връзката между храната и здравето, както и към избора на диета, която е подходяща за индивидуалните нужди. В „Бялата книга“ на Европейската комисия от 30 май 2007 г. относно стратегия за Европа за хранителни разстройства, наднормено тегло и затлъстяване се посочва, че етикетирането на хранителните стойности е важен начин за информиране на потребителите за състава на продуктите. храна, която им помага да правят информиран избор [5].
Настоящото законодателство изисква наличието на следната хранителна информация за храни, предназначени за консумация от човека, които могат да повлияят на здравето на потребителите (когато не се съобщават прозрачно):
- Състав и списък на съставките;
- Срок на годност;
- Условия за съхранение;
- Как се приготвя или използва;
- Хранителни стойности на 100 g или 100 ml;
- Наличието на алергени;
- Диетични показания за продукти със специално предназначение (продукти за диверсификация, за диабетици, заместители на хранене и др.).
Ако трябваше да установим важния ред на информацията на етикета за хранителна стойност, тогава информационният път ще започне от датата на изтичане на срока на годност и ще продължи със списъка на съставките, хранителните стойности, съхранението и приготвянето и не на последно място, препоръчителната част. Препоръчителната част не е задължително законодателно изискване, но е важна информация, която трябва да търсим върху етикета на продукта, за да има измерение за неговия размер. Твърди се, че „разликата между лекарството и отровата е дозата“, твърдение, което се отнася и за храната. Те могат да ни донесат полза или вреда в зависимост от това колко консумираме и как ги въвеждаме в ежедневното си меню.
Списъкът на съставките на храната обикновено се съобщава на гърба на етикета и се предшества от изявление, съдържащо думата "съставки". Съставките в хранителния продукт са представени в низходящ ред на теглото им в крайния продукт. За съставните съставки (напр. Плодов сироп или сок, шоколад, сушени плодове, дехидратирани зеленчуци и др.) Съставът им се посочва в скоби в списъка на съставките на крайния продукт.
Хранителните добавки се декларират в списъка на съставките с името на категорията, към която принадлежат (подкислител, оцветител, стабилизатор и др.), Последвано от конкретното име или номер Е.
Хранителните алергени са подчертани в списъка на съставките чрез набор от графични характеристики, които ясно ги различават от останалите съставки, например по шрифт, стил на шрифта или цвят на фона.
Задължителната декларация за хранителна стойност включва следната информация:
- Енергийна стойност, изразена в kJ и kcal;
- Количеството мазнини, от които отделно се споменава количеството наситени мастни киселини;
- Количеството въглехидрати, от които количеството захари се споменава отделно;
- протеин;
- Сол.
Ако продуктът съдържа и добавени витамини и минерали, те ще бъдат посочени на етикета за хранителните стойности след задължителната декларация.
Някои производители също могат доброволно да декларират количеството фибри, мононенаситени мастни киселини, полиненаситени мастни киселини, полиоли или нишесте.
Представените по-горе количества хранителни вещества се изразяват по отношение на съдържанието им в 100 g или 100 ml от крайния продукт. В допълнение към декларацията за хранителна стойност на 100 g или 100 ml, хранителните стойности на порция също могат да бъдат декларирани, стига порцията да е определена в грамове за опаковка и да се посочи броят на порциите, съдържащи се в опаковката.
Размерът на порциите не е регулиран от закона, тъй като той се определя от производителите на храни според няколко критерия, включително категорията храна, към която принадлежи този продукт, предоставените хранителни стойности, категорията популация, към която е адресиран този продукт.
Друга доброволна инициатива за етикетиране на хранителните стойности на някои компании в хранително-вкусовата промишленост е декларацията за хранителната стойност на опаковката, предназначена да предостави набор от важна информация за „по-бързите“ потребители, които не дават достатъчно време да прочетат пълната хранителна таблица на гърба на опаковката. Хранителната информация на опаковката често се представя под формата на една или повече икони за хранене, показваща енергийната стойност на порция или на 100 g/100 ml и процента, който тя представлява от референтното количество (установено от закона). В допълнение към енергийната стойност, съдържанието на захари, мазнини, наситени мастни киселини и сол може да бъде отчетено на опаковката, като всички те са свързани с референтните количества.
Важни аспекти при обучението на пациентите относно етикетирането на хранителните стойности
Първият аспект при обучението на пациентите относно етикетирането на хранителните продукти е да ги насърчи да четат етикетите. Четенето на етикети само по себе си е форма на хранително образование чрез упражнения, с течение на времето потребителите ще свикнат с имената на хранителни вещества, знаейки как да преценят хранителната стойност на даден продукт и по този начин да го включат правилно в ежедневната си диета.
В първата фаза, в зависимост от идентифицираните здравословни проблеми, които изискват диетично лечение, потребителите ще бъдат обучени да определят най-чувствителните хранителни вещества за диетата си. Например човек с наднормено тегло ще бъде инструктиран да следва по-специално калоричността на продукта и частта, препоръчана от производителя на този продукт. Порцията може да бъде посочена и от лекар или диетолог, като в този случай пациентът ще бъде научен как да изчислява своя калориен прием, като се започне от съдържанието на 100 g/100 ml от продукта, избран за консумация.
Пациентите със сърдечно-съдови проблеми ще следват съдържанието на наситени мазнини и сол, а тези с диабет съдържанието на въглехидрати и прости захари. Най-полезната форма на обучение е чрез пряко илюстриране на опаковката на хранителни продукти с хранителна информация, къде са на етикета и как да се тълкува.
В таблицата на хранителните стойности на етикета се въвежда отделна колона и процентът на дневна референтна консумация, което значително опростява оценката на приема в сравнение с индивидуалните хранителни нужди. Важно е обаче да се обясни на пациентите, че тези проценти са спрямо средните референтни количества и, в случай на хора със специални хранителни нужди, те не са полезни и могат да ги заблудят.
Референтните количества за енергия и хранителни вещества за възрастни на етикета са показани в таблицата по-долу [6]:
| Енергийна или хранителна стойност | Референтна консумация |
| Енергийна стойност | 8400 kJ/2000 kcal |
| Общо мазнини | 70 g |
| Наситени мастни киселини | 20 гр |
| въглехидрати | 260 гр |
| Захари | 90 g |
| протеин | 50 гр |
| Сол | 6 g |
За децата такива референтни стойности все още не са определени на европейско ниво, предвид големите разлики в хранителните нужди между различните възрастови групи през периода на растеж.
По отношение на съдържанието на микроелементи (витамини и минерали), техните хранителни референтни стойности (NRV) за възрастни са, както следва:
| витамини | VNR витамини | минерали | VNR минерали |
| Витамин А (ɥg) | 800 | Калий (mg) | 2 000 |
| Витамин D (ɥg) | 5 | Хлорид (mg) | 800 |
| Витамин Е (mg) | 12 | Калций (mg) | 800 |
| Витамин К (ɥg) | 75 | Фосфор (mg) | 700 |
| Витамин С (mg) | 80 | Магнезий (mg) | 375 |
| Тиамин (mg) | 1.1 | Желязо (mg) | 14. |
| Рибофлавин (mg) | 1.4 | Цинк (mg) | 10 |
| Ниацин (mg) | 16. | Мед (mg) | 1 |
| Витамин В6 (mg) | 1.4 | Манган (mg) | 2 |
| Фолиева киселина (ɥg) | двеста | Флуорид (mg) | 3.5 |
| Витамин В12 (ɥg) | 2.5 | Селен (mg) | 55 |
| Биотин (ɥg) | 50 | Chrome (ɥg) | 40 |
| Пантотенова киселина (ɥg) | 6 | Молибден (ɥg) | 50 |
| Йод (ɥg) | 150 |
В случай на макронутриенти, които са по-чувствителни към общественото здраве, има някои несъответствия между препоръките на Световната здравна организация и референтните количества, посочени в действащото законодателство.
Препоръката на СЗО [7] относно консумацията на захари е, че те не трябва да представляват повече от 10% от дневния калориен прием. При среден дневен прием от 2000 kcal, 10% означава 200 kcal захари, т.е. 50 g на ден. Референтната сума в законодателството е почти двойно по-голяма от тази на тази препоръка. Също така, по отношение на консумацията на сол, последната препоръка на СЗО [8] е да се ограничи консумацията до 5 g на ден или 2000 mg натрий на ден. В действащото законодателство все още се посочва 6 g сол на ден или 2400 mg натрий.
Предвид тези несъответствия, понастоящем задължението на здравните педагози е да обяснят тези проблеми на пациентите, за да ги насочат към адекватен прием на хранителни вещества, които могат да доведат до дългосрочни здравословни проблеми.
Твърденията върху опаковката за хранителни подобрения или ползи за здравето трябва да бъдат внимателно обмислени при закупуване на храна и анализирани в контекста на общата хранителна стойност на продукта. Например споменаването на ниското съдържание на захар може да се спомене и при продукт с високо съдържание на мазнини, така че това твърдение вече не е от полза. По отношение на споменаванията за хранене и здраве, относно продуктите има законодателни разпоредби, които ги регулират до известна степен, но ние трябва да се погрижим за останалите, както като възпитатели, така и като потребители.
Дори ако продуктите, които съдържат хранителни данни, могат да привлекат вниманието ни от пръв поглед и в техния случай е добре да потърсите допълнителна информация в хранителната таблица, но необходима.
Какви са основните характеристики на продуктите, които трябва да изберем да поставим в пазарската количка, след като прочетем етикета:
- Кратък списък на съставките, които са лесни за разпознаване;
- Продукти, които не съдържат хидрогенирани мазнини;
- Пълна декларация за хранителните стойности (енергийна стойност, макронутриенти и микроелементи, ако е приложимо);
- Деклариране на препоръчителната порция;
- Ясна идентификация на алергени;
- Продукти, които съдържат по-малко наситени мазнини в сравнение с общото количество съдържащи се мазнини;
- Продукти, съдържащи по-малко количество захари спрямо общото количество декларирани въглехидрати;
- Продукти със съдържание на сол възможно най-ниско (
Оставете отговор Отказ
Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.