Семена от чиа (Salvia hispanica) - хранене и транзит
Семето от чиа идва от определен мъдрец, знаехте ли това? Можете дори да имате малко в градината (ако имате много слънце).
Той набъбва при контакт с вода, улеснява транзита и ви осигурява незаменими мастни киселини и протеини. Малка, но здрава !
Произход на семето
Имах късмета да събирам семената от чиа, когато живеех в Южна Калифорния. Това е мъдро мъдро семе, но не просто всяко семе. Произхожда от Salvia columbariae или Salvia hispanica. Това е растение, открито в пустинята Калифорния: Невада, Ню Мексико, в щата Баха Калифорния в Мексико.
Семето е малко, закръглено и черно на цвят и през последните години малко се влюбихме в това малко семе. Много лесно да се намери в магазините или във вашия био магазин.
Актуализация:
Започват да се появяват местни производители. Вижте например:
Традиционна употреба
Частта, която намирам за най-интересна, е традиционното използване на семената. Затова предлагам да отделим малко време за тази част, да се опитаме да разберем мъдростта на мексиканското и индианското поколение. Това е по-важно от целия маркетинг, който ще откриете днес, който би ни накарал да повярваме, че това е новото чудо семе.
На първо място, използването на семена от чиа се връща много назад. В доколумбовата Америка (централноамериканска държава, южно Мексико) семената от чиа се използват както като храна, така и като лечебно средство.
Някои историци смятат, че семената са били толкова важни, колкото царевицата с големи площи земя, посветени на отглеждането на този мъдрец. След това, когато испанците пристигнаха и колонизираха тези страни, производството се срина и ще бъде заменено с ленено семе.
За да събират семето, колекционерите използват кофа и някаква ракета. Те се приближават до кофата със сухите върхове, които съдържат семената, и ще бият тези върхове към кофата, която ще задвижва семето в кофата.
Мръсотия в окото
Първата традиционна употреба: грижа за очите. Чувал съм това използване няколко пъти, разказано от индианците.
Във време, когато прекарвахме много време около огън на дърва, или да готвим, или през зимата, за да се загреем, се случваше да се окажем с отломки, дразнители в стаята. Око. Това може да причини дискомфорт, понякога дори инфекция.
Вечерта, преди да заспим, поставихме семе от чиа в окото. През нощта слузът на семената набъбваше с течност и действаше малко като гъба. На следващия ден, когато се събудихме, намерихме семето в ъгълчето на окото, с натрупване на мръсотия.
Това е най-честата употреба в етноботаническите проучвания, далеч пред всякакъв друг вид употреба.
Енергията на пратеника
Втората традиционна употреба: като доста забележителен източник на енергия.
В някои индиански племена имаше важна роля на куриер или пратеник, тоест човекът, който пътуваше на много големи разстояния, за да доставя съобщения между племената.
Тези хора бяха избрани поради физическите им способности и, разбира се, тяхната издръжливост. И когато куриерът трябваше да тръгне за няколко дни бягане, той беше накаран да носи торба със семена от чиа. И понякога това беше единствената храна, която щеше да яде.
Но това му беше достатъчно, защото семето е богато на хранителни вещества: въглехидрати, протеини и незаменими мастни киселини. Следователно това е суперхрана, която може да се използва днес, бих казал, че по-специално спортистът може да я използва редовно като хранителен източник.
Брашно от семена от чиа
Около семето също имаше силна кулинарна традиция. Бихте могли да превърнете семето в брашно или в масло.
Най-често семената се печеха и след това се правеше брашно, наречено чианпиноли, и се влагаха в тортили, тамале и други препарати.
Приготвихме и напитка със семената, така че направихме своеобразен гел с лепките на семената и смесени с лимонов сок и захар. И до днес, в Мексико, някои все още приготвят тази напитка, която наричат „Agua de Chia“ или „Chia fresca“.
Съставни части
Семето е интересно по няколко причини:
☀︎ Той е много богат на слуз които ще набъбнат при контакт с вода и ще образуват гел. Ще говорим за този гел малко по-ниско.
Той е богат на влакна, и тази комбинация от влакна и слуз ще го направи интересно за проблеми с транзита.
Тя е богата на незаменими мастни киселини, в протеин и в въглехидрати. Така че всъщност е доста пълноценна храна.
Общо имаме 20% протеин, следователно важен източник на растителен протеин, 30% мастни киселини и 40% въглехидрати. Малко желязо, цинк, селен, витамини от група В, много магнезий, калий и фосфор.