СЕГА - Избягвайте пушенето и канцерогените
Кой не обича примамливата миризма на барбекю, вкуса на дим и изгаряне, толкова приятен за вкусовите рецептори? Със сигурност мъжете са на първо място в списъка, когато става въпрос за барбекю на открито, и не само заради удоволствието да покажат на своите консорци техните отлични гастрономически качества, но и заради страхотния вкус на шишчета, които цвърчат на горещата скара.
И тъй като сме в средата на сезона на излизане на зелената трева и скарата е незаменима в този миоритичен пейзаж, трябва да помним някои полезни стратегии, така че ястията, които приготвяме, да са колкото вкусни, толкова и здравословни.
Високите температури, директният пламък и дим - специфични елементи на външната скара, могат да доведат до канцерогени, пише csid.ro.
По-конкретно се генерират полициклични ароматни въглеводороди, съединения, които се образуват в дима, произтичащ от мазнина, която се оттича от месото и изгаря на скарата, която ще се намери в кората над месото, и хетероциклични амини, които се произвеждат в месото като поради излагане на екстремни температури.
С други думи, гответе месото на скара на слаб огън, дори ако отнема повече време, и избягвайте да го изгаряте.
Според Американския институт по рака диетата с високо съдържание на хетероциклични амини е причина за висок риск от рак на гърдата, дебелото черво, черния дроб, кожата, белите дробове и простатата, а диетите с високо съдържание на полициклични ароматни въглеводороди са свързани с левкемия. стомашно-чревни инфекции и рак на белия дроб.
Също така, друго златно правило на грила е да държите месото в хладилни кутии, докато не го поставите на скара, тъй като излагането му на слънце или съхраняването при неправилни температури ще има риск от развитие на микроби като салмонела, ешерихия коли и стафилококи. ауреус, който може да повлияе на здравето ви в най-кратки срокове и вместо успешна ваканция ще изпитате гадене, повръщане, диария и тежки коремни спазми.
Преди да вземете барбекюто, не забравяйте да почистите старателно скарата, за да премахнете предишните следи и да я намажете с масло, а не с бекон или други мазнини, за да предотвратите изгарянето на месото.
Д-р Менчиникопски: „Месото не трябва да се преварява: леко почернената кора всъщност е овъглена кора, което се превръща в голям риск за здравето. Затова би било добре да се приготви правилно: дори не напълно приготвено (за че съществува риск от токсични инфекции), но не прекалено изгорени.
Препоръчва се да се използва постно месо с възможно най-малко мазнини и да се отстранява кожата от бедрата и пилешките гърди. Като цяло рибата съдържа по-малко мазнини от другите видове месо, което я прави предпочитан вариант. Освен това рибата се готви бързо. "
За да се намали нивото на токсични вещества, произведени по време на готвене при висока температура, препоръчително е да мариновате месото няколко часа преди това в смес от зехтин, чесън, захар, горчица, лук, лимонов сок и билки, което ще играе роля. защитна бариера.
Въпреки че някои хора обичат леко овъгленото месо, експертите предупреждават, че то е особено опасно.
Когато оставим месото да почернее, ние несъзнателно въвеждаме в тялото всички онези вредни вещества, които могат да ни изложат на повишен риск от рак, особено рак на дебелото черво.
Ако част от месото е изгорено, то трябва да бъде настъргано и почистено, както трябва да се направи с мръсотията или изгарянията, останали на скарата.
Месото в кръвта също не се препоръчва, защото съществува риск от токсиноинфекции, така че балансът е ключът към здравето.
За да намалите риска от вредни вещества, е важно да използвате постно, постно месо, да отстранявате кожата от бедрата и да имате предвид, че рибата се готви много бързо, така че няма нужда да прекарвате много време на скара.
Истината има значение. Ако оценявате нашата работа, подкрепи ни с цифров абонамент от 1, 6 или 12 месеца.
Ако все още сте тук ...
Искаме да ви помолим за услуга. Стотици хиляди хора идват всеки месец СЕГА за качествена информация. Ние вярваме, че всички хора заслужават достъп до точна, проверена и обяснена информация. Ето защо искаме да запазим достъпни за всички новини и статии, които правим.
На този независим сайт за новини ежедневно показваме действията на управляващите и всичко, което се случва в страната. Нямаме зад гърба си олигарси, журналистиката, която правим, е без никакви политически пристрастия. С ваша помощ ще продължим да изваждаме истината на повърхността и ще продължаваме да разработваме нови медийни проекти, които да вдъхновяват.
Ние сме решени да осигурим журналистика, която помага на всеки от нас да разбере по-добре всичко, което се случва около нас и да ни обедини както по време на криза или пандемия, така и извън нея. Нашата работа не би била възможна без нашите читатели, които ни подкрепят и насърчават.
Всеки принос е ценен за редакторската работа.
Вземете абонамент и бъдете със СЕГА. Отнема само 1 минута. Благодаря ти.