Седем често срещани грешки, които разрушават готвенето на паста
Преварени или прецедени тестени изделия, добавена сол в неподходящо време ... Фокусирайте се върху най-често срещаните грешки с физика-химика Hervé This и кулинарния автор Tiphaine Campet.
Публикувано на 15.03.2020 г. в 14:45 ч., Актуализирано на 15.03.2020 г. в 14:53 ч
В колективното въображение макароните биха били най-лесното за приготвяне. Голяма грешка. Почитатели на дъжд от зехтин в тестена вода, страхотен колекционер на миниатюрни гювечи или пламенен защитник на щипката сол след готвенето, често грешим. За щастие, Tiphaine Campet, журналист и кулинарен автор (1), и Hervé This, директор на Международния център за молекулярна гастрономия AgroParisTech-INRA (2), поставиха нашите идеи на място. Обяснения, съвети и съвети за избягване на вечните грешки, допуснати при готвене на тестени изделия.
Поставете дъжд от масло в пастата
„Това е най-често срещаната грешка, обясняват единодушно Типейн Кампет и Ерве Това, потвърждавайки анализа на химика Рафаел Хомон, интервюиран в предишна статия за кулинарни отклонения, които се предават от поколение на поколение. с вода и тя се издига на повърхността, няма абсолютно никакъв смисъл да я поставяте “, обясни химикът. !
Използване на тенджерка, която е твърде малка
Излезте от дъжда на зехтин. Как да процедирам, за да не залепнат макароните? „Тайната за предпазване от лепкавост се крие в размера на тигана“, според Типейн Кемпет. Тя ни уверява: "Макароните трябва да се готвят в много голямо количество вода. Повече от литър и половина вода за приблизително 100 г тестени изделия, тя съветва преди да добавите: по-добре да се използва факт. - всичко, ако си тиган е твърде малък ".
Не бъркайте по време на готвене
Друга често срещана грешка според специалиста е, че не се разбърква достатъчно, "от началото на готвенето, но също и по време. Въпреки това, той се втвърдява: няма нужда да се бърка постоянно, но поне от време на време. Наложително е, ако" ние искате да предотвратите залепването на макароните по тигана ".