Сдвояване на храна и шампанско, печена патешка гърда с Mirabelles и шампанско Brut Nature Grand Cru
Публикувано на 20 август 2019 г. от Иса-Мари
Лятото е идеалното време да поглезите вкусовите си рецептори с добро шампанско! Имахме време, нямаше конкретно събитие за празнуване, но истинското желание да се отдадем на добро, добре съчетано ястие. Ще споделя с вас рецептата за това съучастническо удоволствие.
Отпуснете шампанското
Преди да се запазят шампански за специални поводи, беше почти необходимо да се оправдае желанието за отваряне на бутилка със събитие за отбелязване. Сега, особено благодарение на Champagnes de Vignerons, за мен е удоволствието да открия качествено шампанско, което ръководи събитието на скачащия корк.
Банер, гарантиращ качество
Champagnes de Vignerons са колективен банер от уникални и качествени шампански. Зад всеки етикет стои винопроизводител (има общо 4300), който отглежда лозята и виното си с етични грижи и това е, което търся. Например шампанското, за което ви разказвам тук, се отглежда органично и дори биодинамично (посетих парцелите и срещнах винопроизводителя). Оставяме голямото производство, за да открием всичко, което прави уникалността на доброто вино.
Пътуване, което ме убеди
Преди няколко години познавах шампанско, особено чрез много големите марки. Всяка бутилка имаше един и същ вкус, всичко беше направо и без изненади. Тогава открих Champagnes de Vignerons, като участвах в майсторски класове с Джефри Орбан, посланик на Шампан и голям експерт по тероарите. Посетих изби, лозя, научих се да разглеждам шампанското като вино с неговите особености, вкусове, години и разбрах, че има красиви територии, които да открия, само като упражнявам малко небцето си. Това ви призовавам да направите! Време е и на красивите уикенди да се правят ескапади в Шампан !
О, да, забравих, че по време на стажа си спечелих много престижното състезание по готвене на шампанско, което се проведе в 3-звездния гурме ресторант "L'Assiette Champenoise" на Arnaud Lallement. Ставаше въпрос за съвпадение на шампанско с ястие.
Не знам дали днешната рецепта е в същия дух като тази, която ме накара да спечеля този конкурс, но мога да ви кажа, че ни зарадва.
Така че говорим за патешки гърди с Mirabelles и дребно грозде от Италия, и шампанско Grand Cru Brut Nature от Hugues Godmé.
За двама ви трябват:
Красива патешка гърда от югозападния IGP
Около двадесет сливи мирабел (тук от градината) се измиват, обезкостяват и разрязват наполовина
Куп органично грозде от мускат от Италия, откъснати и измити зърна
Около десет малки гъби, измити и нарязани