Как да сложите кисело зеле Храна и не само

Относно храната и още, с Lucian Gavrilă

Тази статия е посветена на онези, които живеят в блока, нямат селска къща и нямат "гараж" или "изба" в мазето на блока. Аз също попадам в тази социална категория и също така обичам да имам на масата от време на време кисело зеле, кисело зеле или някаква салата от кисело зеле, подправена с олио и черен пипер, салата, която върви чудесно с някои колбаси запържете няколко парчета свинско месо, запечени в свинска мас.

Ако не сте пристрастени към кисело зеле, 30-литров варел, като зеления на снимката, е достатъчен, за да прекарате зимата. Побира около 15 до 16 кг зеле, в зависимост от неговия размер и начина, по който го подреждате в контейнера.

От какво имаш нужда?

• 15 - 16 кг бяло зеле, подходящо по размер, не твърде дебело, но не прекалено сгънато (зелето от Бузъу е много подходящо за това, което следва);
• 2 червено цвекло, с общо тегло около 1,5 - 2 кг;
• 3 снопчета хрян (добре е да го вземете от пазара готов почистен, за да не плаче много до него);
• 1 връзка суха мащерка;
• Саламура, приготвена от вода и голяма (груба) сол, без йод, специално за кисели краставички: към всеки литър вода добавете супена лъжица сол (първоначално получих 18 L саламура, от която извадих около 2 L след 8 дни, когато го напълних със зеле - вижте по-долу подробностите от историята).

Как да процедираме?

Първо подгответе съда, в който ще поставите киселото зеле. Не пренебрегвайте тази основна операция!

• Ако цевта е нова, напълнете я с гореща вода, към която сте добавили ½ кг сода за хляб. Оставете така няколко часа, след което го изплакнете обилно с топла, а след това студена вода.
• Ако имате варел, в който сте накиснали зелето, изплакнете го добре с топла вода и сода за хляб, след това с вода и го оставете да се проветри, докато миризмата на "тъмно" изчезне.
• Хрян, ако вече не сте го почистили, ще трябва да го обелите;
• Цвеклото също, обелете го и го нарежете на четвъртинки по дължина;
• Проверете зелето за „производствени дефекти“, отстранете първите два реда листа и изкопайте дръжките;

Можете да поставите по-малките зелки цели в цевта, съветвам ви да нарежете по-големите на две или дори на четири (последните няма да можете да ги използвате за опаковане на сармале, освен ако не сте добри в молдовските зелеви ролки, например малък пръст, но много добре се съчетават със салата или като втвърдено зеле);

На дъното на цевта защипете мащерката, куп хрян и 3-4 парчета цвекло;

Поставете зелето в цевта, така че да имате възможно най-малко празнини;

Прецедете останалия хрян и парченца цвекло между зелето;

Поставете тежест върху зелето в цевта (чист камък от около 2 кг, поставен върху по-широко парче дърво, или, по-елегантно, пластмасово устройство с винт, като този), в противен случай зелето ще плува върху саламурата;

Сега ще трябва да напълните цевта със саламура, която можете да приготвите предварително (само че няма да знаете точно колко ще побере), или да продължите както аз: поставете 10 супени лъжици сол върху зелето, след това добавете 10 L вода (не страхувате се, че след време солта ще се разтвори). Добавете още 5 супени лъжици сол и 5 L вода. Ако ви остане място, добавете супена лъжица сол, след това литър вода, докато можете да напълните цевта.

След всичко това затегнете добре капака на цевта и го оставете на мира, но не много: около 2-3 дни, след което трябва да режете (навивате) саламурата (следващото зеле умира).

За 30-литрова цев смилането е сравнително просто: извадете от цевта около 10 - 12 L саламура, в големи купи, след което я изсипете обратно върху зелето. Тази операция трябва да се повтаря най-малко 2 седмици, с интервал от 2-3 дни.

След около седмица ще установите, че зелето е намалило обема си, така че все още имате място в цевта за още 2-3 кг зеле. Ако след добавянето на зелевата добавка остане излишък от саламура (умира зеле), не го изхвърляйте. Поставете го на студено и го използвайте за храна: колбасите, приготвени в зелевата мелница, имат прекрасен вкус.

Миналата година цевта ми с кисело зеле стоеше под мивката през цялата зима. Не беше прекалено горещо, не мисля, че температурата се повиши над 20-22 ˚C, така че зелето се запази много добре и използвах последните парчета за сармале, за Великден. Ако ви е по-студено и искате да седнете по тениска в кухнята, извадете цевта на балкон (установихме, че нямате изба или гараж) за предпочитане затворен. Накрая го увийте с някои одеяла, когато настъпят големите студове, през януари-февруари.

И когато е маринован, сложете обвивката от сармали! И ако не знаете как, имате други кулинарни предложения, базирани на кисело зеле. 😉

• Зеле, закалено със стълба - рецептата
• Мариновано зеле с шунка, пушена на фурна - рецепта
• Кисело кисело зеле с колбаси и бекон - рецептата
• Мариновано зеле, закалено в черна бира - рецептата
• Schupfnudeln mit Sauerkraut - Vuţăne с кисело зеле - рецепта

Забавлявайте се и ще се видим отново здрави!

14 мисли за „Как да сложим кисело зеле? "

Супер рецепта!
За да съм сигурен, че солта се разтваря, кипвам вода със супена лъжица сол на 1 л вода и топло заливам зелето.

Зелето може да остане в кухнята, докато умре. След това го изнесете на балкона, защото той ще мирише лошо и ще се разгради в жегата. В него има сол, а не лед. Не слагайте копър. Има и други съставки, но копърът е незаменим. Когато напълните зелето с получената мелница, това е само вода със сол и се изхвърля. Смилането се извършва колкото е необходимо, не приключва на 2 седмици. .

Благодаря за обратната връзка. Някои пояснения:

1. „Зелето може да остане в кухнята, докато умре. След това го изнесете на балкона, защото той ще мирише лошо и ще се разгради в жегата. " - Уточних, че температурата в МОЯТА кухня не се повишава през зимата над 22 ˚C.

2. "Има сол, не замръзва." - 1 супена лъжица сол на 1 литър вода. Да кажем 20 g/L. Това означава масова концентрация под 5% (1.96%, за да бъдем точни). При 5% NaCl във вода, саламурата замръзва при -3 ˚C. Силните студове вероятно означават температури доста под -3 ˚C.

3. Всеки е свободен да сложи каквото иска в зелето си. Е, не слагам копър и никой не е починал от него. De gustibus

4. „получената мелница не е нищо друго освен солена вода“ - ако вместо зеле бях сложил само камъни в саламурата, получената мелница може да е просто солена вода.

5. "Подрязването се извършва колкото е необходимо и не приключва за 2 седмици." - ако бяхте чели по-внимателно, щяхте да забележите, че пише „поне Две седмици". Но за количествата и условията, посочени в статията, са достатъчни 2 седмици.

Pitrocirea може да се извършва и чрез издухване на въздух от компресор?

Разбира се. Постигането е по-лесно от прехвърлянето на течности, но увеличава въглеродния отпечатък на киселото зеле 😉

Видях онова пластмасово винтово устройство, което държи зелето под саламурата и не знам откъде мога да го купя. Моля, помогнете ми с малко информация. Благодаря ти!

Взех го от Пени преди няколко години. Междувременно той отстъпи и никъде другаде не съм го виждал.

Розово зеле разбирам. ... Да, на жълтия? ! Все още изглежда добре!

Жълтото беше предишното зелено, което не стана розово от червеното. 🙂 (Последното е малко цвекло от този вид)

Лусиене, отговори на въпроса на жената, нали знаеш, царевицата или дюлята и едва тогава започваш да си правиш шеги или спиритизми ...: ...

Ото, тук няма шега. Не сложих царевица или дюля. Само цвекло. За разлика от другите, аз казвам това, което правя и правя това, което казвам.

Оставете отговор Отказ на отговор

АВТОРСКО ПРАВО

Авторските права върху текстовете и снимките (освен ако не е посочено друго) принадлежат изключително на автора и е забранено да се правят без неговото писмено съгласие.

---