СЪДЪРЖАНИЕ. Златни кнедли, пара на копър. 16. Филе от език в сос от шампанско (fillet de sole au champagne). 17

СЪДЪРЖАНИЕ Критерии за качество на риби и други хладнокръвни животни. 7 Определяне на качеството и правилното съхранение на рибата. 7 фази на загуба на качество. 12 Бързо замразяване на пресни продукти. 12 Технология. 13 Основни сокове. 13 Зеленчуков запас (съд-бульон). 13 Запас от бяла риба. 14 Позиране. 14 Позирани диамантени риби. 15 Готвене до посиняване (poisson au bleu). 15 Приготвяне на пара. 16 Златка на пара върху копър. 16 Приготвяне на пара. Филе от език в сос от шампанско (fillet de sole au champagne). 17 Запарване във фурната. 18 Сьомга в сметана. 18 Сом, задушен в червено вино. 19 Печене във фурната. 19 Златен рог, изпечен във фурната. 20 Печене под хрупкави трохи. 21 Печене в сол. 21 Печене във фолио за печене. 22 Треска, направена във фолио за печене. 22 Печене в алуминиево фолио. 23 Щука в салон. 23 Печене в хартиена обвивка (en papillote). 23 Червена дупка в хартиен ръкав. 23 Печене в тесто. 24 Лаврак в пастет. 24 Пържете в тиган. 25 Филе от пикша в стил Molnár. 25 Пържене в козина. Филе от треска на скара в саламандра. 26

Приготвяне на раци 27 Приготвяне на омари и раци. 27 Готвене на омари и раци. Омар с маруля ромен. 28 Режим Омар Термидор. 28 Жив омар/раци, нарязан на парчета, или. 29 пара. 29 Октоподи, калмари като цяло 30 Почистване, подготовка. 30 Polip ragu. Сладководни риби. 31 Щука. 32 Менихал. 32 Шаран и неговите варианти. 32 Сок от шаран от шаран (Dénes Nemeskövi). 33 Сегедска рибена супа (Dénes Nemeskövi). Джинджифил, меден шаран, сервиран в печено зеленчуково гнездо (Dénes Nemeskövi). 34 Раирана риба. 35 Сив сом и сом. 36 Африкански сом. 36 Пангасиус (азиатски сом). 37 Kecsege. 37 Kecsege по карпатски начин (Dénes Nemeskövi). 37 дела. 38 Тилапия. 38 Нилски костур. 38 Мигрираща риба 39 Salmonids. 39 Пъстърва. 40 Змиорка Змиорка със сметанов зеленчуков сос (Dénes Nemeskövi). Змиорка с лук (Dénes Nemeskövi). 41 Английска яхния (Dénes Nemeskövi). 42

---