Съдържание на протеин в гъбата
Протеинът е основно хранително вещество за тялото, основен източник на енергия и хранителни вещества. Ние правим собствени протеини, като разграждаме храната, която ядем, до нейните елементи, аминокиселини и създаваме нови протеини от нея. Така че ние се нуждаем от тези елементи, аминокиселините. Протеините играят важна роля в образуването на тъкани (мускули, тъкани), свързването с вода и регулирането на киселинно-алкалния баланс. Освен това те са компоненти на много вещества и са необходими за образуването на няколко съединения.
Компонентите на протеините са аминокиселини. Познаваме 20 вида аминокиселини, от които 9 са незаменими, т.нар незаменима аминокиселина. Те не могат да се произвеждат от тялото, но трябва да се хранят в нашето тяло, докато несъществените могат да се произвеждат от нашето тяло с помощта на незаменими аминокиселини.
Следните аминокиселини са от съществено значение:
- фенилаланин: pl. казеин на млякото. Известни са неговите антидепресантни и аналгетични ефекти.
- изолевцин: съдържа яйца, соев протеин, водорасли, пуйка, пиле, агнешко, сирене и риба.
- левцин: използва се в черния дроб, мастната тъкан и мускулната тъкан, при последните два седем пъти повече, отколкото в черния дроб. Може да се намери и в гъбите.
- метионин: намира се в големи количества в сусам, риба, месо, някои растителни семена. Спанакът, картофите и варената царевица са изключителни в зеленчуците.
- треонин: съдържа големи количества бучки, птици, риба, месо, леща и сусам.
- триптофан: съдържа се главно в шоколад, овесени ядки, сушени фурми, мляко, кисело мляко, извара, червени меса, яйца, риба, птици, сусам, семена от нахут, слънчоглед, тиквени семки, фъстъци.
- валин: намира се в извара, сирена, риба, птици, фъстъци, сусам, гъби и леща.
НА гъбите са отличен източник на протеин, вътре в това най-много се съдържат бели и кафяви шампиньони и стриди. Изследванията показват, че аминокиселинният състав на гъбите е подобен на този на животинските протеини, така че той също е чудесен заместител на месото за вегетарианците . По отношение на аминокиселините гъбата е богата на левцин, валин, глутамин, глутаминова и аспарагинова киселина.
Пропорция на незаменими аминокиселини (% от общите аминокиселини) в гъбичния протеин
| Видове | аз избирам | Левцин | Изолевцин | Треонин | Метионин | Лизин | Фенилаланин | Триптофан |
| Жълти лисички | 3.5 | 16.3 | 3.3 | 4.2 | 1.0 | 4.3 | 3.2 | 1.7 |
| Жълти хребети | 3.9 | 14.5 | 3.2 | 4.4 | 1.0 | 4.2 | 3.4 | 1.4 |
| Сив переск | 7.8 | 9.4 | 3.7 | 9.5 | 3.0 | 8.6 | 4.4 | 1.0 |
| Борова костур | 8.9 | 8.2 | 3.6 | 9.1 | 3.5 | 7.6 | 6.6 | 1.1 |
| Гъби | 4.4 | 7.5 | 5.0 | 4.8 | 1.3 | 6.5 | 4.9 | - |
| Гълъби | 6.9 | 8.4 | 5.3 | 5.3 | 1.4 | 6.8 | 5.3 | - |
| Стандартен протеин | 5.0 | 7.0 | 4.0 | 4.0 | 3.5 | 5.4 | 6.1 | 1.0 |