Как да готвя чушки правилно Съвети и методи

Как да готвя чушки правилно? Съвети и методи. Печени чушки на котлона, на скара или печени. Как да готвим чушки, понички или капия за салата или за зимата? Как да обелваме печените чушки лесно? Рецепти с чушки или понички. Рецепти с печени чушки.

Голям фен съм на печени чушки поради специфичния аромат на дим, който имат. Харесвам както бели чушки, така и понички или чушки kapia. Иска ми се да избягам, когато чуя, че някои хора не правят печени чушки, защото ги притеснява димът в кухнята ... Да, някои дами имат декоративни кухни, в които правят максимум чай или кафе. Уважавам този техен вариант, но не идвайте да ми обяснявате, че патладжаните и чушките, задушени във фурната или, не дай Боже, дори варено-попарени имат същия вкус! Видях патладжани „изпечени“ във фурната и се ужасих: те бяха кафяви, с мека кожа и пърхаха като издути мехури. Няма вкус или аромат ... просто патладжан, сварен в собствен сок.

За да получим ароматен и вкусен печен пипер обаче, трябва да следваме няколко прости правила. Препоръчвам процесът на печене да се извършва на скара (дървени въглища, дърва или електрическа) или на плота (газова, електрическа или индукционна). В краен случай чушките могат да се пекат и във фурната, но резултатът няма да е абсолютно същият. Вкусът и ароматът на тези печени чушки идват от овъглените области на кората - тези черни, изгорени петна. Ако те не присъстват ... говорим за задушени чушки, които имат вкус на яхния, а не печени чушки. Накратко: какъвто и вариант да изберете, пак ще усетите миризмата на печени чушки в кухнята!

Говорих подробно за тези въпроси в рецептата за зрели патладжани - виж тук.

Колко намаляват чушките или поничките при печене?

Имайте предвид, че след изпичане, белене и почистване на стъблата и семената ще останете с 1/2 от първоначалното количество сурови чушки. Така че от 1 кг сурови чушки има приблизително 500 г обелени печени чушки. Като идея от 1,2 кг сурови чушки излизат 2 буркана от 300 мл с печени чушки за зимата (рецептата тук). Поставянето им във фризера е по-лесно, защото можете да направите по-големи или по-малки торби, според нуждите.

Изберете по-месести чушки, с по-дебела и донякъде права каша (не се огъвайте). Поничките имат по-добър добив, но се пекат по-трудно поради неправилната форма (валят се, трудно се фиксират в определени позиции за равномерно изпичане).

По-долу ще разкажа подробно няколко метода за печене на чушки. накрая ви оставям с още рецепти, които включват печени чушки. Количествата са според нуждите на всеки.

Как да готвя чушки правилно? Съвети и методи.

Ето готовите за печене бели чушки и капия. Избрах ги така, че да са възможно най-прави, защото огънатите чушки трудно се обръщат от всички страни и изпичането им не е еднакво.

Измих целите чушки със студена вода и ги отцедих добре в голяма цедка. Те могат да се напръскат с химикали и е по-добре да ги изплакнете преди печене.

Как да готвя чушки на печката (на печката)?

Печени чушки върху ламарина или сито (перфориран лист)

Първото нещо е да изолирате добре печката си с алуминиево фолио, защото капе сок от печени чушки и изгаря (образува някои петна, които трудно се почистват).

Имам печка с 5 отвора и използвам или обикновени листове (метални дискове), или сита (перфорирани листове). Работя на висока температура и наблюдавам узряването на чушките. Те трябва да се обърнат и изпекат от всяка страна.

След това премествам изпечените чушки в дълбока тенджера, поръсвам ги със сол и ги покривам с капак. Не ги вадя в найлонови торбички или купички, защото могат да се стопят от люти чушки! По този начин те ще се потят в собствения си сок и ще бъдат по-лесни за белене. Продължете да готвите останалите чушки и след това ги сложете върху тези в тенджерата. Можем да ги оставим там и до следващия ден няма бързане с пилинга.

Ето и печените чушки от капия.

Извадих ги в поднос и ги поръсих със сол. След това издърпах алуминиево фолио над тавата, за да създам необходимата пара.

По-горе споменах поничките, които са месести и имат добър добив (те не намаляват толкова при печене). Трябва да бъдете търпеливи с тях, защото те не остават на сайта като всички останали и го карат надолу mai

Тук можете да видите как подпирах околните понички с пипер. Трябва да се пече както отстрани, така и отстрани с опашката.

И ги вадя в метални чинии, поръсвам ги със сол и ги покривам с капак или алуминиево фолио.

Печени чушки в тава, поставена върху окото на печката или върху електрически или индукционен котлон

Даяна (съавтор Savori Urbane) използва по-лоша тава за печене на чушки. Поставете го върху окото на печката и изпечете чушките и патладжаните в него. Нищо не тече върху печката! Разбира се тавата е празна, без масло! Печете чушките, не ги пържете! Този метод е показан и за електрически или индукционни котлони. За индукционните котлони тавата трябва да е съвместима с тях. Ако нямате такъв, можете да използвате по-лош тиган, който отива на индукционния плот.

И в този случай работете с висока температура и завъртете чушките от всички страни, за да се готвят равномерно.

Накрая изпечените чушки се прехвърлят в друга тава или тенджера, поръсват се със сол и се покриват с капак.

Как да готвя чушки на скара с жарава (дърво, въглен) или електрически?

Хей, да! най-добрият метод е да печете чушки на скара на открито. Не всеки има двор или градина, така че тази опция не е достъпна за всички. Може би можете да сготвите чушките на балкона, ако не притеснявате съседите, разбира се. Картината по-долу е от македонската рецепта за айвар (вижте тук), за която използвах патладжан и чушки. Имах доста малка скара с добра въглен. Естествено, чушките узряват 3 пъти по-бързо от патладжаните и трябва да се наблюдават и обръщат от всички страни.

Тук са чушките и чушките, изпечени по друг повод, на голямата скара, построена в градината на Даяна.

Виждате, че чушките са добре почернени и меки.

След изпичането ги слагам по същия начин със сол и капак.

Печени чушки на електрическа скара те са много трудни, тъй като този тип скари са снабдени с термостат, който поддържа и изключва захранването. Опитах този вариант по-рано и ми беше скучно колко време отне да ги пека. Чушките омекват прекомерно, след това изсъхват и накрая се пекат.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Печени чушки - как да печем чушки във фурната?

Печене на чушки във фурната, окачени с кламери (метод не се препоръчва)

Най-лудият метод за печене е този с чушки, закачени с канцеларски щипки от скарата на фурната. По-голяма глупост не съм виждал! Даяна наистина искаше да го тества, само за да потвърди, че този метод (който предизвика раздвижване в интернет!) Е напълно неуместен и контрапродуктивен. На първо място, отнема много време, за да прикрепите всеки офис клип към опашките на чушките (които често са дървесни). Губите си времето. Има и чушки с нарязани дръжки, които не можете да готвите така.

След това идва частта с чушките, висящи от решетката на фурната. Една по една ... друга загуба на време. Скарата трябва да бъде извадена от фурната и някой да я държи, докато не я „украсите“ с чушки или не я подпрете между 2 високи предмета. Тя направи теста с 2 чушки. Загрейте добре фурната до 220 С с вентилация и поставете скарата с чушките за печене върху релсата по-горе, защото под чушката трябва да поставите тава, в която сокът се оттича. Разбира се, тавата е застлана с хартия за печене, защото в противен случай целият сок ще изгори в нея и ще бъде трудно да се почисти. Четох и варианти, в които не е поставена тава 🙂 В интернет има големи домакини!

Тъй като чушките са много близо до тавана на фурната, ясно е, че ще се готвят неравномерно: изгарят и остават сварени. Горко им!

Доста сок се натрупва в долната тава, която се изпарява и изгаря. Ако не сложите хартия за печене, жалко. Ако поставите тава с вода, тя ще се превърне в пара, което пречи на чушките да се готвят правилно. Поредната глупост, която ще доведе до малко задушени чушки.

Заключение: методът на печене на чушки във фурната, закачен с канцеларски скоби, е лош. Това е загуба на време и резултатът е незадоволителен. Митът разрушен 🙂

Печете половин чушка във фурната под скарата (препоръчителен метод)

Е, има обаче доста задоволителен метод за печене на чушки или понички във фурната. За първи път прочетох за това в блога на моята приятелка Лора Лоренчу и го приложих към диетата zacusca (рецепта тук). Измитите чушки се разрязват на две по дължина, почистват се от дръжките и семената и се поставят с кората нагоре върху тава, застлана с хартия за печене. На снимката по-долу можете да видите и кубчета патладжан и резенчета лук. Напълвате тавата само с половината пипер.

Загрех фурната до 220 С с вентилация (максимална степен за газовите) и сложих тавата на горната релса. За 25-30 минути чушките бяха изпечени, като на места почерня кожата. Наистина миришеше приятно на печен пипер в кухнята! Можете да ускорите зачервяването на чушките, като използвате функцията "грил" на фурната. В този случай следете чушките, защото те могат да се превърнат в пепел за няколко минути или да преместят тавата към средната шина на фурната.

Освен това тези половинки печени чушки се белят много лесно веднага след охлаждане. Тънката обвивка излиза една или две, като просто издърпвате пулпата на пипера.

Така изглеждат лентите от печен пипер. Миришат и имат вкус на печени чушки, а не варени.

Как да обелваме печените чушки лесно?

Обикновено обелвам изпечените чушки, след като се охладят в покритите тенджери, в които ги слагам след изпичане. Класическият метод: Придържам чушката с лявата си ръка и я обелвам с дясната. Имам купа със студена вода под ръка, за да изплакам пръстите си. След това ги поставям на шредер, разделям ги дълго с нож и махам гърбовете им. Семената, останали върху пулпата на пипера, леко се остъргват с гърба на ножа. След това съберете чистите ленти от печени чушки в чист съд.

Не изплакваме печените чушки под течаща вода, защото ще загубим голяма част от вкуса и аромата им! Патладжаните не се белят под течаща вода по същите причини.

Печените и обелени чушки могат да се съхраняват в хладилник за 3-4 дни (в затворена найлонова торбичка или кутия). Имате време да решите какво да приготвите от тях.

Заключения относно печените чушки по различни методи

В кухнята или двора/градината няма печени чушки без мирис. Печенето им се извършва на силен огън, за да се ускори карбонизацията на черупката и да се запази колкото се може повече пулпа. Ако приготвим чушките на слаб огън, те ще се дехидратират и няма да останем с нищо от тяхната каша.

Ако продължаваме да харчим доста големи суми за суровината, би било по-добре да не се подиграваме с него и нашето време.

Рецепти с печени чушки

Салата от печени чушки
Печени чушки в буркан или фризер
Закуска от патладжани - рецепта на майка ми
Традиционен патладжан zacusca
Диетична закуска без пържене
Закуска с гъби с печени чушки и чесън
Бобена извара
Паста от печен пипер с чесън (лютенит)
Айвар с печени чушки и патладжан
Храна от печени чушки с чесън и домати
Печени чушки със заквасена сметана и чесън
Салата от патладжан с печени чушки и чесън
Сос-сметана от печен пипер с чесън
Разбит или натрит боб с печени чушки

Мисля, че ви убедих с горната статия и сега знаете как да готвите чушки правилно 🙂