СЪДЕЙСКО МАСЛО Прасето или от Bocuse d Orig - PDF Безплатно изтегляне

СЪДИЙСКО МАСЛО Bocuse d Orig УНГАРСКА КУХНЯ ADASUL Текст: Klára Lieberman, Снимка: Árpád Bakcsy, Описание на рецептата: György Hargitai

съдейско

ОБРАБОТЕНО СИРЕНЕ С ЖЪРНО И ТНТАХ o Съставки ок. За 20 кг свински бутер 4000 g свинска глава без кост 2000 g свинска кожа 3000 g свински език 2000 g обелен чесън 400 g калмари 4000 g сол 240 g смлян бял пипер 100 g смлян розов пипер 100 g абалков кренвирш 4000 g 1. Подутият, глава, гответе кожата и езика в много вода, докато омекнат, подчертайте, оставете да се охлади. 2. Нарежете чесъна много фино и го гответе в кана, колкото да покрие. 3. Поставете калмарите във вакуумен плик, херметично затворете и омекотете в памучна баня при 64 ° C за 40-45 минути. Охладете в шокер и нарежете на пръчки малко по-малки от малкия пръст. 4. Смелете мекия език върху диск 12, подутия и главата върху диск 4, кожата върху диска 2. Всичко това се смесва със солта, двата вида пипер и чесъна и след това се смесват и калмарите. 5. Калмарно-месната маса се наслоява на 20 парчета епископски хляб, кървавите бримки се поставят в нея нередовно. o Всеки е опакован във вакуумна торбичка, обезвъздушен и поставен в тава за печене. В парен изпарител при 80 C със 100% пара за около Изпарява се до 80 ° C за 2 часа. Притиска се и се оставя да се охлади за един ден. 6. Сервирайте на дъска за рязане, нарежете на по-дебели филийки.