Съчувствие - Ето защо зехтинът е здравословен
Какво прави зехтина специален, ако изобщо? Наистина ли съставът на мастните киселини е по-добър в него, отколкото в други масла? Оправдано ли е или само благодарение на добрия маркетинг цената е няколко пъти по-висока от най-често срещаното ни слънчогледово масло?
Доказан факт е, че е така Народите на европейското средиземноморско крайбрежие са в значително по-добро здраве от тези на други части на континента, и това се дължи преди всичко на диетата им. Така нареченият Повечето от елементите на средиземноморската диета (риба, зеленчуци, плодове) също се намират в диетата на други региони, като компонент, но зехтинът по своята същност е уникален за този регион. Има достатъчно научни доказателства в подкрепа на това тайната на рядката поява на сърдечно-съдови заболявания, тумори и деменция в напреднала възраст се открива в зехтина (също). Това обяснява опростяването, често използвано в научни публикации, за да се счита, че населението, хранещо се със средиземноморска диета, е същото като хората, които консумират големи количества зехтин. Предвид разнообразието на средиземноморската диета, това опростяване може да изглежда прекомерно, но един от най-важните компоненти на диетата („веществото маркер“) наистина е зехтинът. По-нататък ще разгледаме дали зехтинът наистина заслужава това специално внимание.
Зехтинът е жълтият или зеленикаво-жълтият цвят на плодовете на Olea europaea (маслиново дърво), роден в Средиземно море, с характерен аромат, специфичен аромат и приятен, но отчетлив вкус. Предлага се в няколко качества, разликата - извън производствената площ - се дължи главно на метода на пресоване. The девственият зехтин се произвежда чрез изстискване на зрели плодове, по-нататъшното пресоване на останалите кюспе и екстракция с органични разтворители води до по-ниско качество на маслото (те се продават под наименованията кюспе, санса и други изискани имена, но в никакъв случай етикетът не може да посочва девствеността). В рамките на категорията девствени зехтинът екстра върджин представлява най-високото ниво на качество. В търговията т.нар предлага се и рафиниран зехтин.
При изследване на състава на мастните киселини няма разлика между горните категории. Зехтинът, независимо от вида, съдържа големи количества мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (приблизително 70% олеинова киселина и 10% линолова киселина).
В сравнение с други масла, маслиновото масло не изглежда да има изключително изгоден състав, освен това много масла (например царевични зародиши, гроздови семки, фъстъчено или дори слънчогледово масло) имат по-високи нива на ненаситени мастни киселини, считани за здравословни. Ако се вземе предвид само състава на мастните киселини, може да възникне въпросът защо други популации, консумиращи растително масло, което също съдържа ненаситени мастни киселини, не изпитват полезните ефекти на зехтина.?